Co robi szef kuchni?

Szef kuchni to profesjonalista, który przygotowuje posiłki na życie. Szef kuchni to szef kuchni lub szef kuchni w restauracji, kurorcie lub innym obiekcie gastronomicznym. Jest generalnie odpowiedzialny za zarządzanie innymi szefami kuchni i pracownikami kuchni. Zwykle jest także odpowiedzialny za tworzenie i przygotowywanie menu; określanie nocnych specjalności; i jeśli dotyczy, ustawienie menu specjalnych wydarzeń lub posiłków. Nie jest niczym niezwykłym, że szef kuchni jest właścicielem restauracji.

Podobnie jak w przypadku wielu zawodów, na ścieżce kariery szefa kuchni są poziomy. Poziomy początkowe obejmują kucharzy liniowych, sous szefów kuchni i ekspedytorów. Szef kuchni jest szczytem personelu kuchennego. Czasami szef kuchni wspiera tego starszego specjalistę, szczególnie jeśli jest właścicielem lub prowadzi więcej niż jedną restaurację.

Szef kuchni zazwyczaj ustawia atmosferę i wystrój w restauracji. Może również stworzyć plan marketingowy i reklamowy lub zatrudnić do tego menedżera biznesowego. Chociaż może on być odpowiedzialny za zatrudnienie serwerów, barmanów i innych pracowników spoza kuchni, często kieruje nim kierownik domu do zarządzania codziennymi operacjami poza kuchnią.

Jeśli chodzi o operacje kuchenne, szef kuchni jest głęboko zaangażowany w podejmowanie decyzji i procesy. Wybiera i kupuje cały sprzęt kuchenny oraz zatrudnia i szkoli wszystkich pracowników kuchni. Ustawi regularne menu i określi wszystkie procesy przygotowawcze i przepisy. Jeśli restauracja organizuje specjalne wydarzenia, na przykład na święta, zaprojektuje również specjalne menu na te wydarzenia.

Szef kuchni sam zamawia jedzenie lub przekazuje ten obowiązek komuś, komu ufa. Zazwyczaj jest obecny w kuchni i nadzoruje wszystkie czynności związane z gotowaniem. W zależności od wielkości i charakteru restauracji oraz własnych preferencji może on lub nie aktywnie gotować regularnie.

W niektórych przypadkach szefowie kuchni mogą mieć wiele innych obowiązków i możliwości. Na przykład większość szefów kuchni telewizyjnych to szefowie kuchni lub byli w pewnym momencie. Wielu pisze i publikuje książki kucharskie, które muszą następnie rozpowszechniać na różne sposoby. Inni tworzą linie sprzętu do gotowania lub zastawy stołowej lub nadają swoje nazwy takim liniom. Niektórzy służą również jako konsultanci, opracowują menu i szkolą pracowników kuchni dla tych, którzy chcą otwierać restauracje, ale nie mają do tego doświadczenia w kuchni.