Hvad gør en Chef de Cuisine?
En kok er en professionel, der forbereder måltider til at leve. En chef de cuisine er hovedkokken eller administrerende kok i en restaurant, resort eller anden madservicefacilitet. Han er generelt ansvarlig for at styre de andre kokke og køkkenansatte. Han er også normalt ansvarlig for at oprette og forberede menuen; bestemmelse af natlige tilbud; og hvis relevant, indstilling af menuen til specielle begivenheder eller måltider. Det er ikke usædvanligt, at kokken de køkken er ejer af en restaurant.
Som med mange erhverv er der niveauer inden for kokkenes karrierevej. Indgangsniveauer inkluderer linjekokke, sous-kokke og ekspeditører. Chef de cuisine er højdepunktet i køkkenpersonalet. Undertiden støtter en udøvende kok denne senior professional, især hvis han ejer eller forvalter mere end en restaurant.
Chef de cuisine indstiller normalt atmosfæren og indretningen i restauranten. Han kan også oprette marketing- og reklameplanen eller ansætte en forretningsfører til at gøre dette. Selvom han muligvis er ansvarlig for at ansætte serverne, bartendere og andet personale, der ikke er køkkenudstyr, ansættes ofte en front-of-house manager til at styre den daglige drift uden for køkkenet.
Når det kommer til køkkendrift, er chef de cuisine imidlertid intimt involveret i beslutninger og processer. Han vil vælge og købe alt køkkenudstyr og leje og uddanne alt køkkenpersonalet. Han vil indstille den almindelige menu og bestemme alle forberedelsesprocesser og opskrifter. Hvis restauranten afholder særlige begivenheder, f.eks. Til helligdage, designer han også specielle menuer til disse begivenheder.
En chef de cuisine bestiller enten madbestillinger selv eller delegerer denne pligt til en, han har tillid til. Han er normalt til stede i køkkenet og fører tilsyn med alle madlavningsaktiviteter. Afhængig af restaurantens størrelse og art og hans egne præferencer kan han eller måske ikke lave mad regelmæssigt.
I nogle tilfælde kan kokke af køkken have en række andre opgaver og muligheder. De fleste tv-kokke er for eksempel kokke af køkken - eller har været på et tidspunkt. Mange skriver og udgiver også kogebøger, som de derefter skal offentliggøre på forskellige måder. Andre opretter linjer med madlavningsudstyr eller opvaskemaskiner, eller giver deres navne til sådanne linjer. Nogle fungerer også som konsulenter, udvikler menuer og træner køkkenpersonale til dem, der ønsker at åbne restauranter, men ikke har køkkenerfaring til at gøre det.