Hva gjør en Chef de Cuisine?

En kokk er en profesjonell som tilbereder måltider for å leve. En Chef de Cuisine er sjefskokk eller administrerende kokk i en restaurant, feriested eller annet matserviceanlegg. Han er generelt ansvarlig for å administrere de andre kokkene og de ansatte i kjøkkenet. Han er også vanligvis ansvarlig for å lage og utarbeide menyen; bestemme nattlige spesialiteter; Og hvis aktuelt, setter du menyen for spesielle arrangementer eller måltider. Det er ikke uvanlig at Chef de Cuisine er eier av en restaurant.

Som med mange yrker, er det nivåer innen Chef Career Path. Inngangsnivåer inkluderer linjekokker, sous kokker og ekspeditører. Chef de Cuisine er høydepunktet til kjøkkenpersonalet. Noen ganger støtter en utøvende kokk denne seniorpersonell, spesielt hvis han eier eller administrerer mer enn en restaurant.

Chef de -kjøkkenet setter vanligvis atmosfæren og dekor i restauranten. Han kan lage markedsførings- og annonseringsplanen også, eller kan ansette en virksomhetsleder for å gjøre dette. AlthoUgh han kan være ansvarlig for å ansette serverne, bartendere og annet ikke-Kitchen-ansatte, er en front-of-house manager ofte ansatt for å administrere den daglige driften utenfor kjøkkenet.

Når det gjelder kjøkkenvirksomheten, er imidlertid Chef de Cuisine intimt involvert i beslutningene og prosessene. Han vil velge og kjøpe alt kjøkkenutstyret og vil ansette og trene alt kjøkkenpersonalet. Han vil stille den vanlige menyen og bestemme alle forberedelsesprosessene og oppskriftene. Hvis restauranten holder spesielle arrangementer, for eksempel for høytider, vil han også designe spesielle menyer for disse arrangementene.

A Chef de Cuisine plasserer enten maten selv eller delegerer denne plikten til noen han stoler på. Han er vanligvis til stede på kjøkkenet og fører tilsyn med alle matlagingsaktiviteter. Avhengig av størrelsen og arten av restauranten og hans egne preferanser, kan han kanskje ikke handleivare koke med jevne mellomrom.

I noen tilfeller kan kokker de kjøkken ha en rekke andre plikter og muligheter. De fleste TV -kokker, for eksempel, er kokker de kjøkken - eller har vært på et tidspunkt. Mange skriver og publiserer også kokebøker, som de deretter må offentliggjøre på en rekke måter. Andre lager linjer med matutstyr eller servise, eller gir navn til slike linjer. Noen fungerer også som konsulenter, utvikler menyer og trener kjøkkenpersonell for de som ønsker å åpne restauranter, men ikke har kjøkkenopplevelsen til å gjøre det.