Hva gjør en Chef de Cuisine?
En kokk er en profesjonell som tilbereder måltider for å leve. En chef de cuisine er sjefskokk eller administrerende kokk i en restaurant, feriested eller et annet matserviceanlegg. Han er generelt ansvarlig for å styre de andre kokkene og kjøkkenansatte. Han er også vanligvis ansvarlig for å lage og forberede menyen; bestemme nattlige spesialiteter; og hvis aktuelt, innstille menyen for spesielle arrangementer eller måltider. Det er ikke uvanlig at chef de cuisine er eier av en restaurant.
Som med mange yrker, er det nivåer innenfor kokkens karrierevei. Inngangsnivåene inkluderer linjekokker, souskokker og ekspeditører. Chef de cuisine er høydepunktet for kjøkkenpersonalet. Noen ganger støtter en utøvende kokk denne seniorprofesjonen, spesielt hvis han eier eller administrerer mer enn en restaurant.
Chef de cuisine innstiller vanligvis atmosfæren og innredningen i restauranten. Han kan lage markedsførings- og reklameplanen også, eller kanskje ansette en forretningsfører for å gjøre dette. Selv om han kan være ansvarlig for å ansette servere, bartendere og annet ikke-kjøkkenpersonell, blir en front-of-house manager ofte ansatt for å styre den daglige driften utenfor kjøkkenet.
Når det gjelder kjøkkendriften, er imidlertid chef de cuisine intimt involvert i beslutningene og prosessene. Han vil velge og kjøpe alt kjøkkenutstyret og vil ansette og trene alt kjøkkenpersonalet. Han vil sette den vanlige menyen og bestemme alle forberedelsesprosesser og oppskrifter. Hvis restauranten holder spesielle arrangementer, for eksempel for helligdager, vil han designe spesielle menyer for disse arrangementene.
En kjøkkensjef bestiller enten matbestillinger selv eller delegerer denne plikten til noen han stoler på. Han er vanligvis til stede på kjøkkenet og fører tilsyn med alle matlagingsaktiviteter. Avhengig av restaurantens størrelse og art og hans egne preferanser, kan han eller ikke aktivt lage mat regelmessig.
I noen tilfeller kan kokkekjøkken ha en rekke andre plikter og muligheter. De fleste TV-kokker er for eksempel kokkekjøkken - eller har vært på et tidspunkt. Mange skriver og publiserer også kokebøker, som de deretter må publisere på en rekke måter. Andre lager linjer med matlagingsutstyr eller servise, eller gir navn til slike linjer. Noen fungerer også som konsulenter, utvikler menyer og trener kjøkkenpersonell for de som ønsker å åpne restauranter, men ikke har kjøkkenopplevelse til å gjøre det.