Co dělá hlavní kuchař?
Hlavní kuchař je osoba, která pracuje v kuchyni lodi jako vedoucí člen týmu vaření. Hlavní kuchař je výbor odpovědný za koordinaci přípravy a vaření všech jídel na lodi a může být také zodpovědný za další povinnosti, jako je čištění, nákup ingrediencí, navrhování menu atd. Na většině lodí nemusí být hlavní kuchař žádným způsobem licencován, ale na některých lodích, jako jsou například lodě obchodních lodí, musí kuchař získat licenci k plnění povinností na palubě lodi.
Mnoho povinností převzatých šéfkuchařem je podobné povinnostem kuchaře v restauraci na pevnině. Musí plánovat a připravovat jídlo a podílet se na vaření těchto jídel. Hlavní kuchař je také manažerem druhů, řídí ostatní kuchaře během všech aspektů jídla a uklízí. Řízení zásob může také dopadnout na ramena hlavního kuchaře, jakož i na nákup ingrediencí a přepravu a skladování potravin na lodi a během přepravy na loď. Je v podstatě bodovou osobou pro všechny aspekty lodní kuchyně a stravování.
Jednou z nejdůležitějších povinností hlavního kuchaře je kontrolovat a udržovat čistotu kuchyně. Příprava jídla může vést k hromadění bakterií, což může zase vést k nemocem na palubě lodi. Mnoho lodí je připraveno čelit lékařským mimořádným událostem, ale některé lodě jsou na moři dost dlouho, takže i mírné nemoci mohou být nebezpečné. Hlavní kuchař musí zajistit, aby všechny povrchy v kuchyni byly řádně a pravidelně čištěny, aby se zabránilo šíření bakterií nebo hromadění špíny, které mohou vést k hromadění bakterií.
Být kuchařem na lodi vyžaduje značné kuchyňské zážitky a některé lodě mohou vyžadovat, aby uchazeč o zaměstnání měl také zkušenosti na palubě lodi. Vysokoškolský titul není často nutný pro získání této práce, ačkoli většina lodí bude vyžadovat, aby uchazeč o zaměstnání měl alespoň maturitu a nějaký relevantní výcvik nebo zkušenosti jako kuchař. Jakékoli zvláštní licence pro zacházení s potravinami musí být získány před podáním žádosti. Některé lodě mohou vyžadovat, aby kuchař byl schopen opravit kuchyňské vybavení podle potřeby.