¿Qué hace un jefe de cocina?
Un jefe de cocina es una persona que trabaja en la cocina de un barco como miembro principal de un equipo de cocina. El jefe de cocina es responsable de coordinar la preparación y la cocina de todas las comidas en el barco, y también puede ser responsable de otras tareas, como limpiar, comprar ingredientes, diseñar un menú, etc. En la mayoría de los barcos, el cocinero jefe no necesita tener licencia de ninguna manera, pero en algunos barcos, como los barcos de la Marina Mercante, el cocinero debe tener licencia para realizar tareas a bordo del barco.
Muchos de los deberes asumidos por un jefe de cocina son similares a los deberes de un cocinero en un restaurante en tierra. Él o ella debe planificar y preparar comidas, y participar en la cocina de esas comidas. El jefe de cocina también es un gerente, que dirige a otros cocineros durante todos los aspectos de la comida y la limpieza. La gestión de inventario también puede recaer en los hombros del jefe de cocina, así como también comprar ingredientes y transportar y almacenar alimentos en el barco y durante el transporte al barco. Él o ella es esencialmente la persona clave para todos los aspectos de la cocina y el servicio de comidas del barco.
Una de las tareas más importantes del jefe de cocina es inspeccionar y mantener la limpieza de la cocina. La preparación de alimentos puede provocar la acumulación de bacterias, lo que a su vez puede provocar enfermedades a bordo del barco. Muchos barcos están preparados para enfrentar emergencias médicas, pero algunos barcos están en el mar el tiempo suficiente para que incluso las enfermedades leves puedan ser peligrosas. El jefe de cocina debe asegurarse de que todas las superficies de la cocina se limpien de manera adecuada y regular para evitar la propagación de bacterias o la acumulación de suciedad que puede conducir a la acumulación de bacterias.
Convertirse en cocinero en un barco requiere una experiencia significativa en la cocina, y algunos barcos pueden requerir que el candidato a trabajo también tenga experiencia a bordo de un barco. A menudo no es necesario un título universitario para obtener este trabajo, aunque la mayoría de los barcos requerirán que el candidato posea al menos un diploma de escuela secundaria y alguna capacitación o experiencia relevante como cocinero. Cualquier licencia específica para manipular alimentos debe obtenerse antes de la solicitud. Algunos barcos pueden requerir que el cocinero también pueda reparar el equipo de cocina según sea necesario.