Hvad laver en chefkok?
En chefkokk er en person, der arbejder i køkkenet på et skib som seniormedlem i et madlavningsteam. Hovedkokken er bestyrelsesansvarlig for koordinering af tilberedning og madlavning af alle måltider på fartøjet, og han eller hun kan også være ansvarlig for andre opgaver såsom rengøring, indkøb af ingredienser, design af en menu osv. På de fleste skibe behøver hovedkok ikke licens på nogen måde, men på nogle skibe, såsom Merchant Marine-skibe, skal kokken have licens til at udføre opgaver om bord på skibet.
Mange af de opgaver, der påtages af en chefkokke, svarer til pligterne som en kok på en restaurant på land. Han eller hun skal planlægge og tilberede måltider og deltage i madlavningen af disse måltider. Hovedkokken er også en slags manager, leder andre kokke under alle aspekter af måltidet og rydder op. Beholdningsstyring kan også falde på hovedkokkens skuldre, samt købe ingredienser, og transportere og opbevare fødevarer på skibet og under transport til skibet. Han eller hun er i det væsentlige den rette person til alle aspekter af skibets køkken- og måltidservice.
En af hovedkokkens vigtigste opgaver er at inspicere og bevare køkkenets renlighed. Madtilberedning kan føre til ophopning af bakterier, som igen kan føre til sygdomme ombord på skibet. Mange skibe er parate til at tackle medicinske nødsituationer, men nogle skibe er ude på havet længe nok til at selv milde sygdomme kan være farlige. Hovedkokken skal sikre, at alle overflader i køkkenet rengøres korrekt og regelmæssigt for at forhindre spredning af bakterier eller ophobning af snavs, der kan føre til opbygning af bakterier.
At blive kok på et skib kræver betydelig køkkenerfaring, og nogle skibe kræver muligvis, at jobkandidaten også har erfaring om bord på et skib. En universitetsgrad er ikke ofte nødvendig for at få dette job, skønt de fleste skibe kræver, at jobkandidaten mindst har et gymnasiumseksamen og en relevant uddannelse eller erfaring som kok. Eventuelle specifikke licenser til håndtering af fødevarer skal fås inden ansøgningen. Nogle skibe kræver muligvis, at kokken også kan reparere køkkenudstyr.