コック長は何をしますか？

チーフクックとは、料理チームのシニアメンバーとして船のキッチンで働く人です。 チーフクックは、船内でのすべての食事の準備と調理を調整する責任者であり、清掃、食材の購入、メニューの設計など、その他の業務も担当する場合があります。 ほとんどの船では、料理長は免許を取得する必要はありませんが、商船などの一部の船では、船上で職務を遂行するために料理人の免許が必要です。

チーフクックが負う職務の多くは、陸上のレストランで料理をする職人の職務に似ています。 食事を計画および準備し、それらの食事の調理に参加する必要があります。 チーフクックは、ある種のマネージャーでもあり、食事と掃除のすべての面で他のクックを指導します。 在庫管理は、主任料理人の肩にかかったり、食材を購入したり、船上や船への輸送中に食品を輸送したり保管したりすることもあります。 彼または彼女は本質的に、船のキッチンと食事サービスのすべての側面のポイントパーソンです。

コック長の最も重要な義務の1つは、キッチンの清潔さを検査し、維持することです。 食事の準備はバクテリアの蓄積を引き起こし、船内で病気を引き起こす可能性があります。 多くの船は医療上の緊急事態に対処する準備ができていますが、一部の船は、軽度の病気でさえ危険なほど長く海に出ています。 主任料理人は、細菌の拡散や細菌の蓄積を引き起こす可能性のある汚物の蓄積を防ぐために、キッチンのすべての表面を適切かつ定期的に清掃する必要があります。

船で料理人になるには、かなりのキッチン経験が必要です。また、一部の船では、求職者が船での経験も必要となる場合があります。 この仕事を得るために大学の学位は必要ありませんが、ほとんどの船は、求職者が少なくとも高校の卒業証書と料理人としての関連する訓練または経験を持っていることを要求します。 食品の取り扱いに関する特定のライセンスは、申請前に取得する必要があります。 一部の船では、料理人が必要に応じてkitchen房機器を修理できるようにする必要があります。