Co dělá vedoucí kuchyně?
Ať už pracuje v restauraci, hotelu, škole, sportovní aréně nebo v jakémkoli jiném prostředí, které má komerční kuchyni, má vedoucí kuchyně dva hlavní úkoly: podporovat zdraví a bezpečnost ve své kuchyni a udržovat rozpočet v rozpočtu. Zdravotní a bezpečnostní rozměr práce vedoucího kuchyně obvykle zahrnuje zajištění řádného skladování a manipulace s potravinami, jakož i čistotu kuchyně. Aby se zajistilo, že její kuchyně zůstane v rámci svého rozpočtu, dohlíží se obvykle také na určování velikosti porcí, přispívá k tvorbě menu a minimalizuje plýtvání. Chcete-li se stát vedoucím kuchyně, je obecně nutné absolvovat kulinářský výcvik, získat zdravotní a bezpečnostní certifikace a získat zkušenosti v reálném světě.
Jednou z hlavních povinností dozoru nad kuchyní je udržování řádných zdravotních a bezpečnostních standardů v její kuchyni. Tento cíl se obvykle dělí na několik samostatných úkolů. Například vedoucí kuchyně musí zajistit, aby veškeré jídlo bylo skladováno takovým způsobem, který minimalizuje riziko nemoci přenášené potravinami a že potraviny jsou spotřebovány nebo zlikvidovány do data expirace. Musí také dohlížet na personál kuchyně a dbát na bezpečné zacházení s potravinami a na udržování osobní hygieny. Kromě toho je zodpovědná za dohled nad probíhající sanitací všech prvků její kuchyně, včetně všeho od přípravných povrchů přes nádobí po chladicí jednotky až po podlahy.
Další hlavní starostí práce vedoucího kuchyně je zajistit, aby její kuchyně fungovala v rámci svého rozpočtu. Aby bylo dosaženo tohoto cíle, může určit velikost porcí pro každé jídlo a pomoci stanovit cenu menu. Může také přispívat k vytváření nabídek a pomáhat při určování, která jídla by mohla být nejziskovější na základě problémů, jako jsou náklady na doručení a sezónnost ingrediencí. Dále se obvykle pokusí zabránit finančním ztrátám způsobeným odpadem diktováním toho, kolik z každé složky si objednáte, a navrhováním denních speciálů, aby spotřebovaly ingredience, které se blíží datům expirace.
Jednotlivec, který se chce stát školitelem, bude obvykle muset dokončit kulinářskou školu nebo alespoň absolvovat některé kurzy stravování a pohostinství. Kromě toho bude muset získat veškeré zdravotní a bezpečnostní certifikace požadované jejím státem nebo zemí. Konečně, ve většině případů musí mít supervizor jeden nebo více let zkušeností s prací v komerční kuchyni.