Co dělá supervizor kuchyně?
Ať už pracuje v restauraci, hotelu, škole, sportovní aréně nebo v jakémkoli jiném prostředí, které má komerční kuchyň, má supervizor kuchyně dva hlavní úkoly: podpora zdraví a bezpečnosti ve své kuchyni a udržování její kuchyně na rozpočet. Zdravotní a bezpečnostní dimenze práce supervizora kuchyně obecně zahrnuje zajištění správného skladování a manipulace s potravinami a čistotu kuchyně. Aby byla zajištěna, že její kuchyně zůstane v jejím rozpočtu, je vedoucí kuchyně obvykle také zapojen do určování velikostí porcí, přispívající k vytvoření nabídek a minimalizaci odpadu. Abychom se stali supervizorem kuchyně, je obecně nutné dokončit nějaké kulinářské školení, získat certifikace zdraví a bezpečnosti a získat nějaké zkušenosti v reálném světě. Tento cíl se obvykle rozkládá na řadu samostatných úkolů. Například supervizor kuchyně MUST zajistěte, aby veškeré jídlo bylo skladováno tak, aby minimalizovalo šanci na nemoc přenášené potravinami a aby jídla používala nebo zlikvidovala jejich datum vypršení platnosti. Musí také dohlížet na personál kuchyně a ujistit se, že bezpečně manipulují s potravinami a udržují osobní hygienu. Kromě toho je zodpovědná za dohled nad probíhající hygienou všech prvků její kuchyně, včetně všeho od přípravných povrchů po nádobí po chladicí jednotky po podlahy.
Dalším hlavním zájmem práce kuchyně je zajistit, aby její kuchyně fungovala v rámci jejího rozpočtu. Za účelem dosažení tohoto cíle může určit velikosti porcí pro každé jídlo a pomoci stanovit ceny nabídky. Může také přispět k vytvoření nabídek a pomáhat při určování, která jídla mohou být nejziskovější na základě problémů, jako jsou náklady na doručení a sezónnost složek. Dále, onaObvykle se pokouším zabránit finančním ztrátám vyplývajícím z odpadu diktováním toho, kolik z každé složky na objednávku, a navrhováním denních speciálů pro využití ingrediencí, které se blíží jejich datům vypršení platnosti.
jednotlivec, který se chce stát supervizorem kuchyně, bude obecně muset dokončit kulinářskou školu, nebo alespoň absolvovat některé třídy potravinářských služeb a pohostinnosti. Kromě toho bude muset získat veškerou certifikaci zdraví a bezpečnosti vyžadované jejím státem nebo zemí. A konečně, ve většině případů musí mít kandidát dozorce jeden nebo více let zkušeností s prací v komerční kuchyni.