Hvad gør en køkkenvejleder?
Uanset om hun arbejder i en restaurant, hotel, skole, sportsarena eller ethvert andet miljø, der har et kommercielt køkken, har et køkkenvejleder to hovedopgaver: at fremme sundhed og sikkerhed i sit køkken og holde sit køkken på budgettet. Sundheds- og sikkerhedsdimensionen af en køkkenvejlederens job involverer generelt at sikre ordentlig madopbevaring og håndtering samt køkkenrenlighed. For at sikre, at hendes køkken forbliver inden for sit budget, er en køkkenvejleder normalt også involveret i bestemmelsen af portionsstørrelser, bidrag til menuoprettelse og minimering af affald. For at blive køkkenvejleder er det generelt nødvendigt at gennemføre en vis kulinarisk træning, opnå sundheds- og sikkerhedscertificeringer og få nogle virkelige verdensoplevelser.
Et af de primære ansvar for en køkkenvejleder opretholder ordentlige sundheds- og sikkerhedsstandarder i sit køkken. Dette mål bryder normalt ned i et antal separate opgaver. For eksempel køkkenvejlederen MUSt sikre, at al mad opbevares på en sådan måde, at minimerer chancen for madbåren sygdom, og at fødevarer bruges eller bortskaffes af deres udløbsdato. Hun skal også føre tilsyn med køkkenpersonalet og sørge for, at de håndterer fødevarer sikkert og opretholder personlig hygiejne. Derudover er hun ansvarlig for at føre tilsyn med den igangværende sanitet af alle elementer i hendes køkken, inklusive alt fra forberedelsesoverflader til opvask til kølingsenheder til gulve.
Den anden vigtigste bekymring for en køkkenvejleders job er at sikre, at hendes køkken opererer inden for sit budget. For at nå dette mål kan hun bestemme delstørrelser for hver skål og hjælpe med at etablere menupriser. Hun kan også bidrage til oprettelsen af menuer, der hjælper med at bestemme, hvilke retter der kan være mest rentable baseret på problemer som leveringsomkostninger og sæsonbestemthed for ingredienser. Yderligere vil hun vill Forsøg normalt at forhindre økonomiske tab, der skyldes affald ved at diktere, hvor meget af hver ingrediens der skal bestilles, og foreslår daglige tilbud til at bruge ingredienser, der nærmer sig deres udløbsdatoer.
En person, der ønsker at blive køkkenvejleder, bliver generelt nødt til at gennemføre kulinarisk skole eller i det mindste at tage nogle klasser inden for madtjeneste og gæstfrihed. Derudover bliver hun nødt til at opnå al sundheds- og sikkerhedscertificering, der kræves af hendes stat eller land. Endelig skal en vejlederkandidat i de fleste tilfælde have et eller flere års erfaring med at arbejde i et kommercielt køkken.