Hvad gør en køkkenleder?
Uanset om hun arbejder på en restaurant, hotel, skole, sportsarena eller et hvilket som helst andet miljø, der har et kommercielt køkken, har en køkkenovervåger to hovedopgaver: at fremme sundhed og sikkerhed i sit køkken og holde sit køkken på budgettet. Sundheds- og sikkerhedsdimensionen i et køkkenlederes job involverer generelt at sikre korrekt opbevaring og håndtering af fødevarer samt køkkenrens. For at sikre, at hendes køkken forbliver inden for sit budget, er en køkkenleder ofte også involveret i bestemmelse af delstørrelser, bidrager til menuoprettelse og minimerer affald. For at blive en køkkenleder, er det generelt nødvendigt at gennemføre en kulinarisk træning, få sundheds- og sikkerhedscertificeringer og få nogle reelle erfaringer.
Et af de vigtigste opgaver hos en køkkenleder er at opretholde de korrekte sundheds- og sikkerhedsstandarder i sit køkken. Dette mål opdeles normalt i en række separate opgaver. F.eks. Skal køkkenlederen sørge for, at al mad opbevares på en sådan måde, at risikoen for fødevarebårende sygdom minimeres, og at fødevarer bruges eller bortskaffes inden udløbsdatoen. Hun skal også føre tilsyn med køkkenpersonale og sørge for, at de håndterer mad sikkert og opretholder personlig hygiejne. Derudover er hun ansvarlig for at føre tilsyn med den igangværende sanitet af alle elementer i sit køkken, inklusive alt fra klargøringsoverflader til opvaskemaskiner til køleenheder til gulve.
Den anden største bekymring ved et køkkenovervågnings job er at sikre, at hendes køkken fungerer inden for dets budget. For at nå dette mål kan hun bestemme portionsstørrelser for hver skål og hjælpe med at fastlægge menupriser. Hun kan også bidrage til oprettelse af menuer og hjælpe med at bestemme, hvilke retter der kan være mest rentable baseret på spørgsmål som leveringsomkostninger og sæsonbestemte ingredienser. Yderligere vil hun normalt forsøge at forhindre økonomiske tab som følge af affald ved at diktere hvor meget af hver ingrediens, der skal bestilles, og foreslå daglige specialer til at bruge ingredienser, der nærmer sig udløbsdatoen.
En person, der ønsker at blive køkkenleder, har generelt brug for at gennemføre kulinarisk skole eller i det mindste tage nogle klasser i madservering og gæstfrihed. Derudover bliver hun nødt til at opnå al sundheds- og sikkerhedscertificering, der kræves af hendes stat eller land. Endelig skal en kandidatkandidat i de fleste tilfælde have en eller flere års erfaring med at arbejde i et kommercielt køkken.