Co robi opiekun kuchni?

Niezależnie od tego, czy pracuje w restauracji, hotelu, szkole, na arenie sportowej, czy w innym środowisku, w którym znajduje się kuchnia komercyjna, kierownik kuchni ma dwa główne zadania: promowanie zdrowia i bezpieczeństwa w kuchni oraz utrzymywanie budżetu w kuchni. Wymiar bezpieczeństwa i higieny pracy opiekuna kuchni zasadniczo obejmuje zapewnienie właściwego przechowywania i obchodzenia się z żywnością oraz czystości kuchni. Aby upewnić się, że jej kuchnia pozostaje w ramach budżetu, przełożony kuchni zwykle bierze również udział w określaniu wielkości porcji, przyczyniając się do tworzenia menu i minimalizując straty. Aby zostać kierownikiem kuchni, konieczne jest ukończenie szkolenia kulinarnego, uzyskanie certyfikatów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz zdobycie doświadczenia w świecie rzeczywistym.

Jednym z głównych obowiązków przełożonego kuchni jest utrzymanie odpowiednich standardów bezpieczeństwa i higieny w jej kuchni. Ten cel zwykle dzieli się na kilka oddzielnych zadań. Na przykład kierownik kuchni musi upewnić się, że cała żywność jest przechowywana w taki sposób, aby zminimalizować ryzyko zachorowania na nią, oraz że żywność jest zużywana lub usuwana przed upływem daty ważności. Musi także nadzorować personel kuchenny, upewniając się, że obchodzi się z żywnością w bezpieczny sposób i utrzymuje higienę osobistą. Ponadto jest odpowiedzialna za nadzorowanie bieżących warunków sanitarnych wszystkich elementów swojej kuchni, w tym wszystkiego, od powierzchni przygotowawczych przez naczynia do lodówki po podłogi.

Innym głównym zmartwieniem pracy kierownika kuchni jest upewnienie się, że jej kuchnia działa w ramach swojego budżetu. Aby osiągnąć ten cel, może określić rozmiary porcji dla każdego dania i pomóc ustalić ceny w menu. Może również przyczyniać się do tworzenia menu, pomagając w określeniu, które dania mogą być najbardziej opłacalne, na podstawie takich kwestii, jak koszty dostawy i sezonowość składników. Co więcej, zwykle będzie próbowała zapobiec stratom finansowym wynikającym z marnotrawstwa, dyktując ilość każdego składnika do zamówienia, i proponując codzienne specjalizacje w zużyciu składników, które zbliżają się do upływu terminu przydatności.

Osoba, która chce zostać opiekunem kuchennym, zazwyczaj musi ukończyć szkołę kulinarną lub przynajmniej wziąć udział w niektórych zajęciach z obsługi gastronomicznej i gościnności. Ponadto będzie musiała uzyskać wszystkie certyfikaty zdrowia i bezpieczeństwa wymagane przez jej stan lub kraj. Wreszcie, w większości przypadków kandydat na przełożonego musi mieć rok lub więcej lat doświadczenia w pracy w kuchni komercyjnej.