Wat doet een supervisor in de keuken?

Of ze nu in een restaurant, hotel, school, sportarena of een andere omgeving met een commerciële keuken werkt, een supervisor voor de keuken heeft twee hoofdtaken: gezondheid en veiligheid in haar keuken bevorderen en haar keuken binnen het budget houden. De gezondheids- en veiligheidsdimensie van het werk van een supervisor in de keuken omvat in het algemeen het zorgen voor een goede voedselopslag en -behandeling en netheid van de keuken. Om ervoor te zorgen dat haar keuken binnen haar budget blijft, is een supervisor van de keuken meestal ook betrokken bij het bepalen van portiegroottes, het bijdragen aan het maken van menu's en het minimaliseren van verspilling. Om een ​​supervisor in de keuken te worden, is het over het algemeen noodzakelijk om wat culinaire training te volgen, gezondheids- en veiligheidscertificeringen te behalen en wat praktijkervaring op te doen.

Een van de primaire verantwoordelijkheden van een supervisor in de keuken is het handhaven van de juiste gezondheids- en veiligheidsnormen in haar keuken. Deze doelstelling valt meestal uiteen in een aantal afzonderlijke taken. De supervisor van de keuken moet er bijvoorbeeld voor zorgen dat al het voedsel op een zodanige manier wordt opgeslagen dat de kans op door voedsel overgedragen ziekten wordt geminimaliseerd en dat voedsel wordt gebruikt of weggegooid op de vervaldatum. Ze moet ook toezicht houden op keukenpersoneel, ervoor zorgen dat ze veilig omgaan met voedsel en persoonlijke hygiëne handhaven. Daarnaast is ze verantwoordelijk voor het toezicht op de voortdurende sanitaire voorzieningen van alle elementen van haar keuken, inclusief alles van voorbereiding oppervlakken tot servies tot koelunits tot vloeren.

De andere belangrijkste zorg van het werk van een keukenopzichter is ervoor te zorgen dat haar keuken binnen haar budget werkt. Om dit doel te bereiken, kan ze portiegroottes voor elk gerecht bepalen en helpen bij het vaststellen van de menuprijzen. Ze kan ook bijdragen aan het maken van menu's, helpen bij het bepalen welke gerechten het meest winstgevend zijn op basis van zaken als bezorgkosten en de seizoensgebondenheid van ingrediënten. Verder zal ze meestal proberen financiële verliezen als gevolg van verspilling te voorkomen door te dicteren hoeveel van elk ingrediënt te bestellen, en door dagelijkse specials voor te stellen om ingrediënten te gebruiken die hun vervaldatum naderen.

Een persoon die supervisor in de keuken wil worden, moet in het algemeen de culinaire school afronden, of op zijn minst een aantal lessen eten en gastvrijheid volgen. Bovendien moet ze alle gezondheids- en veiligheidscertificering behalen die vereist is door haar staat of land. Ten slotte moet een kandidaat-supervisor in de meeste gevallen een of meer jaar ervaring hebben in een commerciële keuken.