주방 관리자는 무엇을합니까?

식당, 호텔, 학교, 스포츠 경기장 또는 상업용 주방이있는 다른 환경에서 일하든 주방 관리자는 부엌의 건강과 안전을 증진하고 예산을 유지하는 두 가지 주요 작업을 수행합니다. 주방 관리자의 직무의 건강 및 안전 차원은 일반적으로 주방 청결뿐만 아니라 적절한 식품 보관 및 취급을 보장합니다. 그녀의 부엌이 예산 내에서 유지되도록하기 위해, 부엌 관리자는 일반적으로 부분 크기를 결정하고, 메뉴 생성에 기여하고, 폐기물을 최소화하는 데 관여합니다. 주방 관리자가 되려면 일반적으로 요리 교육을 마치고 건강 및 안전 인증을 받고 실제 경험을 쌓아야합니다.

주방 관리자의 주요 책임 중 하나는 주방에서 적절한 건강 및 안전 표준을 유지하는 것입니다. 이 목표는 일반적으로 여러 가지 개별 작업으로 분류됩니다. 예를 들어, 주방 관리자는 모든 음식이 음식 매개 질병의 가능성을 최소화하는 방식으로 보관되고 음식이 만료 날짜까지 사용 또는 폐기되도록해야합니다. 또한 주방 직원을 감독하여 음식을 안전하게 취급하고 개인 위생을 유지하고 있는지 확인해야합니다. 또한 그녀는 준비 표면에서 식기, 냉장 장치, 바닥에 이르는 모든 것을 포함하여 부엌의 모든 요소에 대한 지속적인 위생 관리를 책임지고 있습니다.

주방 관리자의 또 다른 주요 관심사는 주방이 예산 내에서 작동하는지 확인하는 것입니다. 이 목표를 달성하기 위해, 그녀는 각 접시의 부분 크기를 결정하고 메뉴 가격 책정을 도울 수 있습니다. 그녀는 또한 메뉴 제작에 기여하여 배달 비용 및 재료의 계절 성과 같은 문제에 따라 가장 유익한 요리를 결정하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한 그녀는 일반적으로 주문할 각 성분의 양을 지정하고 유통 기한이 다가오는 재료를 사용하기 위해 일일 스페셜을 제안함으로써 폐기물로 인한 재정적 손실을 방지하려고 시도합니다.

주방 관리자가 되려는 개인은 일반적으로 요리 학교를 마치거나 최소한 음식 서비스 및 환대에 관한 수업을 들어야합니다. 또한 주 또는 국가에서 요구하는 모든 건강 및 안전 인증을 받아야합니다. 마지막으로, 대부분의 경우 감독관 후보자는 상업용 주방에서 일한 경험이 1 년 이상 있어야합니다.