Was macht ein Küchenchef?
Unabhängig davon, ob sie in einem Restaurant, einem Hotel, einer Schule, einer Sportarena oder einer anderen Umgebung mit gewerblicher Küche arbeitet, hat eine Küchenleiterin zwei Hauptaufgaben: Förderung von Gesundheit und Sicherheit in ihrer Küche und Einhaltung des Haushaltsplans für ihre Küche. Die Gesundheits- und Sicherheitsaspekte bei der Arbeit eines Küchenleiters umfassen im Allgemeinen die ordnungsgemäße Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln sowie die Sauberkeit der Küche. Um sicherzustellen, dass ihre Küche innerhalb ihres Budgets bleibt, ist ein Küchenchef in der Regel auch damit befasst, Portionsgrößen zu bestimmen, zur Menüerstellung beizutragen und Abfall zu minimieren. Um Küchenchef zu werden, ist es in der Regel erforderlich, eine kulinarische Ausbildung zu absolvieren, Gesundheits- und Sicherheitszertifikate zu erwerben und praktische Erfahrungen zu sammeln.
Eine der Hauptaufgaben eines Küchenchefs ist es, die richtigen Gesundheits- und Sicherheitsstandards in seiner Küche einzuhalten. Dieses Ziel gliedert sich in der Regel in mehrere separate Aufgaben. Zum Beispiel muss der Küchenchef sicherstellen, dass alle Lebensmittel so gelagert werden, dass das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit minimiert wird und dass Lebensmittel bis zu ihrem Verfallsdatum verwendet oder entsorgt werden. Sie muss auch das Küchenpersonal beaufsichtigen und sicherstellen, dass es sicher mit Lebensmitteln umgeht und die persönliche Hygiene aufrechterhält. Darüber hinaus ist sie für die Überwachung der laufenden Sanierung aller Elemente ihrer Küche verantwortlich, einschließlich sämtlicher Vorbereitungsoberflächen, Geschirr, Kühlschränke und Fußböden.
Das andere Hauptanliegen eines Küchenleiters ist es, sicherzustellen, dass seine Küche innerhalb seines Budgets arbeitet. Um dieses Ziel zu erreichen, kann sie Portionsgrößen für jedes Gericht bestimmen und bei der Festlegung der Menüpreise helfen. Sie kann auch zur Erstellung von Menüs beitragen und dabei helfen, anhand von Fragen wie Lieferkosten und Saisonabhängigkeit der Zutaten zu bestimmen, welche Gerichte am rentabelsten sind. Darüber hinaus versucht sie in der Regel, finanzielle Verluste durch Verschwendung zu vermeiden, indem sie diktiert, wie viel von jeder Zutat bestellt werden soll, und Tagesgerichte vorschlägt, um Zutaten zu verwenden, deren Verfallsdatum sich nähert.
Wer Küchenchef werden möchte, muss in der Regel die Kochschule abschließen oder zumindest einige Kurse in Gastronomie und Gastgewerbe belegen. Darüber hinaus muss sie alle von ihrem Staat oder Land geforderten Gesundheits- und Sicherheitszertifikate erhalten. Schließlich muss ein Supervisor-Kandidat in den meisten Fällen über eine oder mehrere Jahre Erfahrung in einer gewerblichen Küche verfügen.