Que fait un superviseur de cuisine?
Qu'elle travaille dans un restaurant, un hôtel, une école, une salle de sport ou tout autre environnement disposant d'une cuisine professionnelle, la chef de cuisine a deux tâches principales: promouvoir la santé et la sécurité dans sa cuisine et respecter le budget de sa cuisine. L’aspect santé et sécurité du poste de superviseur de cuisine consiste généralement à garantir le stockage et la manipulation corrects des aliments ainsi que la propreté de la cuisine. Afin de s'assurer que sa cuisine reste dans les limites de son budget, un superviseur de cuisine participe également à la détermination de la taille des portions, contribue à la création de menus et minimise le gaspillage. Pour devenir superviseur de cuisine, il est généralement nécessaire de suivre une formation culinaire, d’obtenir des certifications en matière de santé et de sécurité et d’acquérir une certaine expérience du monde réel.
L'une des principales responsabilités d'un superviseur de cuisine consiste à maintenir des normes de santé et de sécurité adéquates dans sa cuisine. Cet objectif se décompose généralement en plusieurs tâches distinctes. Par exemple, le superviseur de la cuisine doit s'assurer que tous les aliments sont stockés de manière à minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire et que les aliments sont utilisés ou éliminés avant leur date de péremption. Elle doit également superviser le personnel de cuisine, en s'assurant qu'il manipule les aliments en toute sécurité et maintient une bonne hygiène personnelle. En outre, elle est responsable de la supervision de l'assainissement en cours de tous les éléments de sa cuisine, allant des surfaces de préparation à la vaisselle en passant par les unités de réfrigération et les sols.
L’autre préoccupation principale du travail d’un superviseur de cuisine est de s’assurer que sa cuisine fonctionne dans les limites de son budget. Pour atteindre cet objectif, elle peut déterminer la taille des portions pour chaque plat et aider à établir le prix du menu. Elle peut également contribuer à la création de menus, en aidant à déterminer quels plats pourraient être les plus rentables en fonction de questions telles que les coûts de livraison et la saisonnalité des ingrédients. De plus, elle tentera généralement d'éviter les pertes financières résultant du gaspillage en dictant la quantité de chaque ingrédient à commander et en proposant des plats du jour pour utiliser les ingrédients dont la date de péremption est proche.
Une personne qui souhaite devenir superviseur de cuisine devra généralement terminer ses études en cuisine ou au moins suivre des cours de restauration et d’hôtellerie. En outre, elle devra obtenir toutes les certifications en matière de santé et de sécurité requises par son état ou son pays. Enfin, dans la plupart des cas, un candidat au poste de superviseur doit avoir une ou plusieurs années d’expérience dans une cuisine commerciale.