¿Qué hace un supervisor de cocina?
Si trabaja en un restaurante, hotel, escuela, arena deportiva o cualquier otro entorno que tenga una cocina comercial, un supervisor de cocina tiene dos tareas principales: promover la salud y la seguridad en su cocina y mantener su cocina con el presupuesto. La dimensión de salud y seguridad del trabajo de un supervisor de cocina generalmente implica garantizar el almacenamiento y el manejo de alimentos adecuados, así como la limpieza de la cocina. Para garantizar que su cocina permanezca dentro de su presupuesto, un supervisor de cocina generalmente también participa en la determinación de los tamaños de las porciones, contribuye a la creación del menú y minimiza los desechos. Para convertirse en un supervisor de cocina, generalmente es necesario completar alguna capacitación culinaria, obtener certificaciones de salud y seguridad y obtener una experiencia en el mundo real.
Una de las principales responsabilidades de un supervisor de cocina es mantener los estándares adecuados de salud y seguridad en su cocina. Este objetivo generalmente se descompone en una serie de tareas separadas. Por ejemplo, el supervisor de la cocina MUST se asegura de que todos los alimentos se almacenen de tal manera que minimice las posibilidades de enfermedad transmitida por los alimentos, y que los alimentos se usan o eliminen por su fecha de vencimiento. También debe supervisar el personal de la cocina, asegurándose de que estén manejando alimentos de forma segura y manteniendo la higiene personal. Además, es responsable de supervisar el saneamiento continuo de todos los elementos de su cocina, incluidos todo, desde superficies de preparación hasta vajilla, unidades de refrigeración y pisos.
La otra preocupación principal del trabajo de un supervisor de cocina es asegurarse de que su cocina funcione dentro de su presupuesto. Para lograr este objetivo, puede determinar los tamaños de las porciones para cada plato y ayudar a establecer el precio del menú. También puede contribuir a la creación de menús, ayudando a determinar qué platos podrían ser más rentables en función de problemas como los costos de entrega y la estacionalidad de los ingredientes. Además, ella seráL Por lo general, intente prevenir pérdidas financieras como resultado de los desechos dictando cuánto de cada ingrediente ordenar, y proponiendo especiales diarios para usar ingredientes que se encuentren en sus fechas de vencimiento.
Una persona que desea convertirse en un supervisor de cocina generalmente necesitará completar la escuela culinaria, o al menos tomar algunas clases de servicio de alimentos y hospitalidad. Además, deberá obtener toda la certificación de salud y seguridad requerida por su estado o país. Finalmente, en la mayoría de los casos, un candidato al supervisor debe tener uno o más años de experiencia trabajando en una cocina comercial.