¿Qué hace un supervisor de cocina?
Ya sea que trabaje en un restaurante, hotel, escuela, estadio deportivo o cualquier otro entorno que tenga una cocina comercial, un supervisor de cocina tiene dos tareas principales: promover la salud y la seguridad en su cocina y mantenerla dentro del presupuesto. La dimensión de salud y seguridad del trabajo de un supervisor de cocina generalmente implica garantizar el almacenamiento y la manipulación de alimentos adecuados, así como la limpieza de la cocina. Para garantizar que su cocina se mantenga dentro de su presupuesto, un supervisor de cocina también suele participar en la determinación del tamaño de las porciones, contribuyendo a la creación del menú y minimizando el desperdicio. Para convertirse en un supervisor de cocina, generalmente es necesario completar una capacitación culinaria, obtener certificaciones de salud y seguridad y obtener algo de experiencia en el mundo real.
Una de las principales responsabilidades de un supervisor de cocina es mantener estándares adecuados de salud y seguridad en su cocina. Este objetivo generalmente se divide en una serie de tareas separadas. Por ejemplo, el supervisor de cocina debe asegurarse de que todos los alimentos se almacenen de tal manera que minimice la posibilidad de enfermedades transmitidas por alimentos, y que los alimentos se usen o eliminen antes de su fecha de vencimiento. También debe supervisar al personal de la cocina, asegurándose de que manipulen los alimentos de manera segura y mantengan la higiene personal. Además, es responsable de supervisar el saneamiento continuo de todos los elementos de su cocina, incluyendo todo, desde superficies de preparación hasta vajillas, unidades de refrigeración y pisos.
La otra preocupación principal del trabajo de un supervisor de cocina es asegurarse de que su cocina funcione dentro de su presupuesto. Para lograr este objetivo, puede determinar el tamaño de las porciones para cada plato y ayudar a establecer el precio del menú. También puede contribuir a la creación de menús, ayudando a determinar qué platos pueden ser más rentables en función de cuestiones como los costos de entrega y la estacionalidad de los ingredientes. Además, generalmente intentará evitar pérdidas financieras como resultado del desperdicio dictando qué cantidad de cada ingrediente pedir y proponiendo especiales diarios para usar los ingredientes que se acercan a sus fechas de vencimiento.
Una persona que desea convertirse en un supervisor de cocina generalmente necesitará completar la escuela culinaria, o al menos tomar algunas clases de servicio de alimentos y hospitalidad. Además, deberá obtener todas las certificaciones de salud y seguridad requeridas por su estado o país. Finalmente, en la mayoría de los casos, un candidato a supervisor debe tener uno o más años de experiencia trabajando en una cocina comercial.