Co dělá linka Cook?

Line Cook je šéfkuchař střední úrovně, který přebírá primární odpovědnost za přípravu určitých jídel v rušné, obvykle komerční kuchyni. Ve většině případů tento druh kuchaře - někdy známý jako stanice Cook nebo Chef de Partie - dává jídla dohromady od začátku do konce dodržování nastavených pokynů nebo receptů. Práce není taková, která zahrnuje hodně kreativity, i když kulinářské dovednosti je nezbytné. Rychlost a přesnost se také zapojují do práce, protože kuchaři linek jsou obvykle vyžadovány k tomu, aby každý den ukázaly mnoho identických verzí jediného jídla.

Umístěte v hierarchii kuchyně

Většina komerčních kuchyní je strukturována podle jakéhokoli hierarchie mezi personálem vaření. Výkonný nebo šéfkuchař je obvykle nahoře. Tato osoba nastavuje menu, inovuje se speciálními pokrmy a je obecně „šéfem“ kuchyně. Sous šéfkuchař je obvykle další z hlediska autority, následovaný úzce liniovými kuchaři. Line Cooks Odpovídá přímo na SouS šéfkuchařem odpovědným, i když mohou mít také oprávnění ovládat a poučit kuchaře nebo kulinářské asistenty na nižší úrovni.

Místo linky Cook poblíž centra řetězce velení říká hodně o jeho hlavních povinnostech. Tento kuchař je často považován za srdce kuchyně a obvykle je osoba, která skutečně dělá nápor montážní práce pro každé vyrobené jídlo. Vyšší up-up jsou většinou dohlížejí, jinak manipulují s více jídly se speciálním řádem. Téměř každé standardní jídlo prochází „linií“.

Primární odpovědnosti

6 Kuchyně mají často samostatné stanice pro každé jídlo v nabídce - například jeden pro drůbež a jeden pro saláty; Jeden pro humrový ocas a druhý pro těstoviny.

Sestava je obvykle bUlk práce linky Cook, ale je také vyžadována trochu organizace. Kuchaři musí obvykle připravovat své oblasti na začátku každé rotace a jsou zodpovědní za zajištění toho, aby měli dostatek zásob, aby vyhověli očekávané poptávce. Jakmile se objevují objednávky, musí kuchaři linie fungovat rychle a efektivně, aby misky vypnuli. Čištění a resetování stanice jsou také obvykle součástí úlohy.

Ve zejména velkých kuchyních mohou mít šéfkuchaři linky pravomoc najmout a dohlížet na podřízené. Asistenti pomáhají věci běžet hladce a mohou také zmírnit pracovní vytížení, když se věci obzvláště spěchají. Ve většině případů jsou však kuchaři linek osobně zodpovědní za práci svých asistentů - vadné jídlo nebo deska chybějící základní prvky je téměř vždy zavinutá kuchaře odpovědnému za stanici, bez ohledu na to, kdo vlastně měl vinu.

Důležitost všestrannosti

linky kuchaři jsou často povinni otáčet se přes různé stanice v kuchyni závislíng na hlavě potřeby šéfkuchaře v konkrétní den. To znamená, že musí mít obecně rozsáhlou sadu dovedností, takže je lze bez váhání přidělit k provádění téměř jakéhokoli kuchyňského úkolu. Velkou součástí práce je flexibilita.

Výzvy práce

Pracuje jako linka kuchařka často vyžaduje fyzicky i psychicky. Prostředí je obvykle rychlé a zběsilé a vyžaduje dlouhé hodiny postavení a často neustálá kritika. Stížnosti zákazníků na to, jak byla jídla připravena, často přicházejí přímo zpět na linii. Tito odborníci mohou také čelit vnitřní kritice od hlavy a šéfkuchařů.

Požadavky na školení a potenciál postupu

Většina liniových kuchařů má formální kulinářský výcvik a mnoho z nejlepších kuchyní má přísné požadavky na vzdělávání a zkušenosti. V některých případech se však kuchaři mohou dozvědět většinu toho, co potřebují vědět o práci, obvykle pod instrukcí vyhrazeného šéfkuchaře.

být kuchařem linky je často CAReer samo o sobě a plat je často vysoce konkurenceschopný. Přesto však pro ty, kteří mají výjimečné dovednosti, obvykle existuje alespoň určitá možnost pokroku. Kuchaři se často mohou pohybovat z linie do pozice sous nebo dokonce šéfkuchaře, buď ve stejné kuchyni, když se objeví otvory, nebo v jiných, často konkurenčních zařízeních. Ti, kteří se zajímají o naplnění své práce s větší kreativitou a inovacími, se často snaží postupovat, zatímco ti, kteří mají rádi výzvu a tempo stálého shromáždění, se často rozhodnou zůstat tam, kde jsou.