Co dělá linka Cook?

Linkový kuchař je šéfkuchař střední úrovně, který přebírá hlavní zodpovědnost za přípravu některých jídel v rušné, obvykle komerční kuchyni. Ve většině případů tento druh kuchaře - někdy známý jako stanový kuchař nebo šéfkuchař de partie - dává nádobí dohromady od začátku do konce v souladu se stanovenými pokyny nebo recepty. Úkolem není práce, která vyžaduje hodně kreativity, ačkoli kulinářské dovednosti jsou zásadní. Rychlost a přesnost také ovlivňují práci, protože kuchaři v linii jsou obvykle povinni každý den odhalit mnoho identických verzí jednoho jídla.

Místo v Hierarchii kuchyně

Většina komerčních kuchyní je strukturována podle určité hierarchie mezi personálem vaření. Výkonný nebo šéfkuchař je obvykle na vrcholu. Tato osoba nastaví menu, inovuje speciální jídla a je obvykle „šéfem“ kuchyně. Sous šéfkuchař je obvykle další, pokud jde o autoritu, následuje těsně line kuchaři. Kuchaři v linii odpovídají přímo odpovědnému šéfkuchaři, ale mohou mít také pravomoc přikázat kuchařům nebo kuchařům na nižší úrovni.

Linka kuchaře v blízkosti centra velení říká hodně o jeho hlavních povinnostech. Tento kuchař je často považován za srdce kuchyně a je obvykle osobou, která ve skutečnosti dělá nátlak montážní práce pro každé vyrobené jídlo. Nadřazení většinou dohlížejí, jinak se starají o další jídla na zvláštní objednávku. Téměř každé standardní jídlo prochází „linií“.

Primární odpovědnosti

Každá kuchyně pracuje trochu jinak, ale ve většině případů jsou traťoví kuchaři přiřazeni konkrétním „stanicím“, kde připravují určené předkrmy nebo kousky jídla. Kuchyně mají často samostatné stanice pro každé jídlo v nabídce - jednu například pro drůbež a jednu pro saláty; jeden pro ocas humra a druhý pro těstoviny.

Shromáždění je obvykle hlavní součástí práce kuchaře, ale vyžaduje se také trochu organizace. Kuchaři musí obvykle připravit své oblasti na začátku každé rotace a jsou zodpovědní za to, že mají dostatek zásob k uspokojení očekávané poptávky. Jak se rozlévají objednávky, musí kuchaři linky pracovat rychle a efektivně, aby nádobí vypáčili. Vyčištění a resetování stanice je také obvykle součástí práce.

Ve zvláště velkých kuchyních mohou mít šéfkuchaři oprávnění najmout podřízené a dohlížet na ně. Asistenti pomáhají věcem běžet hladce a mohou také usnadnit pracovní vytížení, když se věci začnou zvlášť spěchat. Ve většině případů jsou však linioví kuchaři osobně zodpovědní za práci svých asistentů - chybný talíř nebo talíř, který postrádá podstatné prvky, je téměř vždy vadný kuchařovi, který má na starosti stanici, bez ohledu na to, kdo byl skutečně na vině.

Důležitost všestrannosti

Kuchaři v řadě jsou často povinni rotovat v různých stanicích v kuchyni v závislosti na potřebách šéfkuchaře v určitý den. To znamená, že musí mít obecně širokou škálu dovedností, takže mohou být bez váhání přiděleni k téměř jakémukoli úkolu v kuchyni. Velkou součástí práce je flexibilita.

Výzvy k práci

Práce jako linkový kuchař je často fyzicky i psychicky náročná. Prostředí je obvykle rychlé a zběsilé, vyžaduje dlouhé hodiny stát a často konstantní kritiku. Stížnosti zákazníků na to, jak byly připraveny pokrmy, se často dostávají přímo na linku. Tito odborníci mohou také čelit vnitřní kritice od šéfkuchaře a šéfkuchaře.

Požadavky na výcvik a potenciál pro postup

Většina kuchařů má formální kulinářský výcvik a mnoho z nejlepších kuchyní má přísné požadavky na vzdělání a zkušenosti. V některých případech se však kuchaři mohou naučit většinu toho, co v práci potřebují vědět, obvykle pod vedením specializovaného šéfkuchaře.

Být linkovým kuchařem je často kariérou samo o sobě a odměna je často vysoce konkurenceschopná. Pro ty, kteří mají výjimečné dovednosti, však stále existuje alespoň určitá možnost postupu. Kuchaři se často mohou přestěhovat z linie do pozice sous nebo dokonce šéfkuchaře, buď v rámci stejné kuchyně, když se objeví otvory, nebo v jiných, často konkurenčních zařízeních. Ti, kteří mají zájem o to, aby svou práci obohatili více kreativitou a inovací, se často snaží postupovat, zatímco ti, kteří mají rádi výzvu a tempo neustálého shromažďování, se často rozhodnou zůstat tam, kde jsou.