¿Qué hace un cocinero de línea?
Un cocinero de línea es un chef de nivel medio que asume la responsabilidad principal de preparar ciertos platos en una cocina concurrida, generalmente comercial. En la mayoría de los casos, este tipo de cocinero, a veces conocido como A Station Cook o Chef de Partie , reúne los platos de principio a fin en cumplimiento con las instrucciones o recetas establecidas. El trabajo no es uno que implique mucha creatividad, aunque la habilidad culinaria es esencial. La velocidad y la precisión también tienen en cuenta el trabajo, ya que generalmente se requieren cocineros de línea para producir muchas versiones idénticas de un solo plato cada día.
Lugar en la jerarquía de la cocina
La mayoría de las cocinas comerciales están estructuradas de acuerdo con una especie de jerarquía entre el personal de cocina. Un ejecutivo o jefe de cocina generalmente está en la parte superior. Esta persona establece un menú, innova con platos especiales y generalmente es el "jefe" de la cocina. Un chef de sous generalmente es el siguiente en términos de autoridad, seguido de cerca por los cocineros de línea. Line Cooks responde directamente al souS Chef a cargo, aunque también pueden tener la autoridad para ordenar e instruir a los cocineros de nivel inferior o asistentes culinarios.
Un lugar de cocinero de línea cerca del centro de la cadena de mando dice mucho sobre sus deberes principales. Este cocinero a menudo se ve como el corazón de la cocina, y generalmente es la persona que realmente hace la peor parte del trabajo de ensamblaje para cada plato hecho. Los superiores son supervisores en su mayoría, de lo contrario, manejando más comidas de orden especial. Casi todos los platos estándar llegan a través de "la línea".
Responsabilidades principales
Cada cocina funciona de manera un poco diferente, pero en la mayoría de los casos se asignan cocineros a las "estaciones" específicas donde preparan entradas o piezas designadas de una comida. Las cocinas a menudo tienen estaciones separadas para cada plato en el menú, una para aves de corral, por ejemplo, y otra para ensaladas; uno para la cola de langosta y otro para pasta.
el ensamblaje suele ser el BUlk del trabajo de Line Cook, pero también se requiere un poco de organización. Los cocineros generalmente deben preparar sus áreas al comienzo de cada rotación y son responsables de garantizar que tengan suficientes suministros para satisfacer la demanda anticipada. A medida que los pedidos vienen, los cocineros de línea deben funcionar de manera rápida y eficiente para rechazar los platos. La limpieza y el restablecimiento de la estación también suelen ser parte del trabajo.
En cocinas especialmente grandes, los chefs de línea pueden tener la autoridad para contratar y supervisar subordinados. Los asistentes ayudan a que las cosas funcionen sin problemas y también pueden aliviar la carga de trabajo cuando las cosas se apresuran especialmente. Sin embargo, en la mayoría de los casos, los cocineros de línea son personalmente responsables del trabajo de sus asistentes: un plato o plato defectuoso que faltan elementos esenciales que faltan casi siempre son criticados al cocinero a cargo de la estación, sin importar quién fuera realmente culpable.
Importancia de la versatilidad
Los cocineros de línea a menudo se requieren girar a través de diferentes estaciones en la cocina dependiendoNg en las necesidades del jefe de cocina en un día en particular. Esto significa que generalmente deben tener un conjunto de habilidades de gran alcance, de modo que puedan asignarse para hacer casi cualquier tarea de cocina sin dudarlo. Una gran parte del trabajo es la flexibilidad.
desafíos laborales
Trabajar como un cocinero a menudo exige física y mentalmente. El medio ambiente suele ser acelerado y frenético, lo que requiere largas horas de pie y a menudo críticas constantes. Las quejas de los clientes sobre cómo se han preparado los platos a menudo regresan directamente a la línea. Estos profesionales también pueden enfrentar críticas internas de los chefs Head y Sous.
Requisitos de capacitación y potencial de avance
La mayoría de los cocineros de línea tienen capacitación culinaria formal, y muchas de las principales cocinas tienen requisitos educativos y de experiencia estrictos. Sin embargo, en algunos casos, los cocineros pueden aprender la mayor parte de lo que necesitan saber en el trabajo, generalmente bajo la instrucción de un chef dedicado.
ser un cocinero de línea a menudo es unaReer en sí mismo, y el pago a menudo es altamente competitivo. Aún así, generalmente hay al menos cierta posibilidad de avance para aquellos con habilidades excepcionales. Los cocineros a menudo pueden moverse de la línea a la posición de Sous o incluso jefe de cocina, ya sea dentro de su misma cocina cuando surgen aberturas o en otros establecimientos a menudo competidores. Aquellos que están interesados en infundir su trabajo con más creatividad e innovación a menudo buscan avanzar, mientras que aquellos a quienes les gusta el desafío y el ritmo de la asamblea constante a menudo eligen quedarse donde están.