Hva gjør en linjekokk?
En linjekokk er en kokk på mellomnivå som påtar seg hovedansvaret for å tilberede visse retter i et travelt, vanligvis kommersielt kjøkken. I de fleste tilfeller setter denne typen kokker - noen ganger kjent som en stasjonskokk eller chef de partie - retter fra start til slutt i samsvar med angitte instruksjoner eller oppskrifter. Jobben er ikke en som innebærer mye kreativitet, selv om kulinarisk dyktighet er viktig. Hastighet og presisjon inngår også i arbeidet, da det vanligvis kreves linekokker for å vise ut mange identiske versjoner av en enkelt rett hver dag.
Plasser i kjøkkenhierarkiet
De fleste kommersielle kjøkken er strukturert etter et slags hierarki blant matlagingspersonalet. En utøvende leder eller sjefskokk er vanligvis øverst. Denne personen setter en meny, innoverer seg med spesialretter, og er generelt "sjefen" på kjøkkenet. En souskokk er vanligvis neste når det gjelder autoritet, fulgt tett av linjekokker. Linjekokker svarer direkte til souskokken som har ansvaret, selv om de også kan ha myndighet til å kommandere og instruere kokker eller kulinariske assistenter på lavere nivå.
En linekokers plass nær sentrum av kommandokjeden sier mye om hans eller hennes viktigste oppgaver. Denne kokken blir ofte sett på som hjertet på kjøkkenet, og er vanligvis den personen som faktisk utfører brunt av monteringsarbeidet for hver tallerken som er laget. De høyere ups overvåker for det meste, ellers håndterer de mer spesialbestilte måltider. Nesten hver standard rett kommer gjennom "linjen."
Hovedansvar
Hvert kjøkken fungerer litt annerledes, men i de fleste tilfeller blir linjekokker tilordnet spesifikke "stasjoner" der de tilbereder spesielle hovedretter eller deler av et måltid. Kjøkken har ofte separate stasjoner for hver tallerken på menyen - for eksempel for fjørfe og en for salater; en for hummerhale og en annen for pasta.
Montering er vanligvis hoveddelen av linjekokkens arbeid, men det kreves også litt organisering. Kokker må vanligvis klargjøre områdene sine i begynnelsen av hver rotasjon og er ansvarlige for at de har nok forsyninger til å dekke forventet etterspørsel. Når ordrene strømmer inn, må linjekokkene jobbe raskt og effektivt for å skru oppvasken. Opprydding og tilbakestilling av stasjoner er også vanligvis en del av jobben.
I spesielt store kjøkken kan linjekokker ha myndighet til å ansette og føre tilsyn med underordnede. Assistenter hjelper ting med å løpe jevnere og kan også lette arbeidsmengden når ting blir særlig stresset. I de fleste tilfeller er linjekokker personlig ansvarlige for deres assistenters arbeid - en feilaktig tallerken eller plate som mangler essensielle elementer, blir nesten alltid feil på kokken som har ansvaret for stasjonen, uansett hvem som egentlig hadde skylden.
Viktigheten av allsidighet
Det kreves ofte at linjekokker roterer gjennom forskjellige stasjoner på kjøkkenet, avhengig av kjøkkensjefens behov på en bestemt dag. Dette betyr at de generelt må ha et bredt ferdighetssett, slik at de kan få tildelt å utføre nesten hvilken som helst kjøkkenoppgave uten å nøle. En stor del av jobben er fleksibilitet.
Jobbutfordringer
Å jobbe som linjekokk er ofte krevende både fysisk og mentalt. Miljøet er vanligvis fartsfylt og hektisk, som krever lange timer med stående og ofte konstant kritikk. Kundeklager på hvordan retter er tilberedt kommer ofte direkte tilbake til linjen. Disse fagfolkene kan også møte intern kritikk fra hode- og souskokker.
Opplæringskrav og potensial for avansement
De fleste linjekokker har formell kulinarisk trening, og mange av toppkjøkkenene har strenge krav til utdanning og erfaring. I noen tilfeller kan kokker imidlertid lære det meste av det de trenger å vite på jobben, vanligvis under instruksjon av en dedikert souskokk.
Å være linjekokk er ofte en karriere i seg selv, og lønnen er ofte svært konkurransedyktig. Fortsatt er det vanligvis minst en viss mulighet for avansement for de med eksepsjonelle ferdigheter. Kokker kan ofte bevege seg fra linjen til stillingen som sous eller til og med sjefskokk, enten innenfor det samme kjøkkenet når åpninger oppstår eller i andre, ofte konkurrerende bedrifter. De som er interessert i å tilpasse arbeidet sitt med mer kreativitet og innovasjon, ser ofte ut til å komme videre, mens de som liker utfordringen og tempoet i konstant montering ofte velger å være der de er.