Cosa fa un cuoco di linea?

Un cuoco di linea è uno chef di medio livello che si assume la responsabilità primaria di preparare determinati piatti in una cucina occupata, solitamente commerciale. Nella maggior parte dei casi, questo tipo di cuoco - a volte noto come cuoco di stazione o chef de partie - riunisce i piatti dall'inizio alla fine in conformità con le istruzioni o le ricette stabilite. Il lavoro non è uno che richiede molta creatività, anche se l'abilità culinaria è essenziale. Anche la velocità e la precisione influiscono sul lavoro, poiché i cuochi di linea sono generalmente tenuti a produrre ogni giorno versioni identiche di un piatto unico.

Posto nella Gerarchia della cucina

La maggior parte delle cucine commerciali sono strutturate secondo una sorta di gerarchia tra il personale di cucina. Un dirigente o uno chef di solito è in cima. Questa persona imposta un menu, innova con piatti speciali ed è generalmente il "capo" della cucina. Uno chef sous di solito è il prossimo in termini di autorità, seguito da vicino dai cuochi di linea. I cuochi di linea rispondono direttamente allo sous chef in carica, sebbene possano anche avere l'autorità di comandare e istruire cuochi di livello inferiore o assistenti culinari.

Il posto di un cuoco vicino al centro della catena di comando dice molto sui suoi compiti principali. Questo cuoco è spesso visto come il cuore della cucina, e di solito è la persona che fa davvero il peso del lavoro di assemblaggio per ogni piatto fatto. I superiori si occupano principalmente di supervisione, altrimenti gestiscono pasti più speciali. Quasi ogni piatto standard passa attraverso "la linea".

Responsabilità primarie

Ogni cucina funziona in modo leggermente diverso, ma nella maggior parte dei casi i cuochi di linea sono assegnati a “stazioni” specifiche dove preparano antipasti o pezzi di un pasto. Le cucine hanno spesso stazioni separate per ogni piatto del menu - uno per il pollame, ad esempio e uno per le insalate; uno per la coda di aragosta e un altro per la pasta.

L'assemblaggio è di solito la maggior parte del lavoro del cuoco di linea, ma è necessaria anche un po 'di organizzazione. I cuochi di solito devono preparare le loro aree all'inizio di ogni rotazione e sono responsabili di garantire che abbiano abbastanza forniture per soddisfare la domanda prevista. Man mano che arrivano gli ordini, i cuochi di linea devono lavorare in modo rapido ed efficiente per svuotare i piatti. Anche la pulizia e il ripristino della stazione fanno di solito parte del lavoro.

In cucine particolarmente grandi, gli chef di linea possono avere l'autorità di assumere e supervisionare i subordinati. Gli assistenti aiutano le cose a funzionare più agevolmente e possono anche facilitare il carico di lavoro quando le cose diventano particolarmente affrettate. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, i cuochi di linea sono personalmente responsabili del lavoro dei loro assistenti: un piatto difettoso o un piatto mancante di elementi essenziali è quasi sempre imputato al cuoco responsabile della stazione, indipendentemente da chi fosse effettivamente responsabile.

Importanza della versatilità

I cuochi di linea sono spesso tenuti a ruotare tra le diverse stazioni della cucina a seconda delle esigenze del capo chef in un particolare giorno. Ciò significa che devono generalmente disporre di un ampio set di abilità, in modo tale da poter essere assegnati a qualsiasi compito in cucina senza esitazione. Una grande parte del lavoro è la flessibilità.

Sfide di lavoro

Lavorare come cuoco di linea richiede spesso sia fisicamente che mentalmente. L'ambiente è di solito frenetico e frenetico, che richiede lunghe ore di attesa e spesso critiche costanti. I reclami dei clienti su come sono stati preparati i piatti spesso tornano direttamente alla linea. Questi professionisti possono anche affrontare critiche interne da parte di chef e sous chef.

Requisiti di formazione e potenziale di avanzamento

La maggior parte dei cuochi di linea ha una formazione culinaria formale e molte delle migliori cucine hanno rigorosi requisiti educativi ed esperienza. In alcuni casi, tuttavia, i cuochi possono imparare la maggior parte di ciò che devono sapere sul lavoro, di solito sotto le istruzioni di un sous chef dedicato.

Essere un cuoco di linea è spesso una carriera in sé e per sé e la retribuzione è spesso altamente competitiva. Tuttavia, di solito c'è almeno qualche possibilità di avanzamento per quelli con abilità eccezionali. I cuochi possono spesso spostarsi dalla linea alla posizione di sous o persino capo chef, sia nella loro stessa cucina quando sorgono aperture che in altri stabilimenti, spesso in competizione. Coloro che sono interessati a infondere il loro lavoro con più creatività e innovazione spesso cercano di avanzare, mentre quelli a cui piace la sfida e il ritmo dell'assemblea costante spesso scelgono di rimanere dove sono.