Was macht ein Linienkoch?
Ein Linienkoch ist ein mittelständischer Koch, der die Hauptverantwortung für die Zubereitung bestimmter Gerichte in einer geschäftigen, in der Regel kommerziellen Küche übernimmt. In den meisten Fällen stellt diese Art von Koch - manchmal auch als Stationskoch oder Chef de Partie bezeichnet - die Gerichte von Anfang bis Ende nach festgelegten Anweisungen oder Rezepten zusammen. Der Job ist nicht mit viel Kreativität verbunden, obwohl kulinarische Fähigkeiten unerlässlich sind. Geschwindigkeit und Präzision spielen ebenfalls eine Rolle, da Linienköche normalerweise jeden Tag viele identische Versionen eines einzelnen Gerichts herstellen müssen.
Platz in der Küchenhierarchie
Die meisten gewerblichen Küchen sind nach einer Art Hierarchie des Kochpersonals strukturiert. Ein Executive oder Chefkoch ist normalerweise an der Spitze. Diese Person stellt ein Menü ein, innoviert mit Spezialitäten und ist im Allgemeinen der „Chef“ der Küche. Ein Sous-Chef ist in der Regel der nächste, gefolgt von Linienköchen. Linienköche antworten direkt an den verantwortlichen Sous-Chef, haben jedoch möglicherweise auch die Befugnis, untergeordnete Köche oder kulinarische Assistenten zu befehlen und zu unterweisen.
Der Platz eines Linienkochs in der Nähe des Kommandokettenzentrums sagt viel über seine Hauptaufgaben aus. Dieser Koch wird oft als das Herz der Küche angesehen und ist normalerweise die Person, die die Hauptlast der Montagearbeiten für jedes zubereitete Gericht übernimmt. Die Höheren beaufsichtigen meistens, sonst kümmern sie sich um Mahlzeiten auf Bestellung. Fast jedes Standardgericht kommt durch "die Linie".
Hauptverantwortung
Jede Küche funktioniert ein bisschen anders, aber in den meisten Fällen sind Linienköche bestimmten „Stationen“ zugeordnet, an denen sie bestimmte Vorspeisen oder Teile einer Mahlzeit zubereiten. Küchen haben oft separate Stationen für jedes Gericht auf der Speisekarte - eine für Geflügel und eine für Salate. eine für Hummerschwanz und eine für Nudeln.
Die Montage ist in der Regel die Hauptaufgabe des Linienkochs, aber auch ein bisschen Organisation ist erforderlich. Köche müssen in der Regel ihre Bereiche zu Beginn jeder Rotation vorbereiten und sind dafür verantwortlich, dass sie über genügend Vorräte verfügen, um den erwarteten Bedarf zu decken. Während die Bestellungen eingehen, müssen die Linienköche schnell und effizient arbeiten, um das Geschirr auszurichten. Bereinigen und Zurücksetzen von Stationen ist normalerweise ebenfalls Teil des Auftrags.
In besonders großen Küchen können Linienköche befugt sein, Untergebene einzustellen und zu beaufsichtigen. Assistenten tragen zu einem reibungslosen Ablauf bei und können die Arbeit erleichtern, wenn es besonders eilig wird. In den meisten Fällen sind Linienköche jedoch persönlich für die Arbeit ihrer Assistenten verantwortlich - ein fehlerhaftes Gericht oder Teller, dem wesentliche Elemente fehlen, wird fast immer dem für die Station zuständigen Koch vorgeworfen, unabhängig davon, wer tatsächlich die Schuld trägt.
Wichtigkeit der Vielseitigkeit
Linienköche müssen sich häufig durch verschiedene Stationen in der Küche drehen, je nach den Bedürfnissen des Küchenchefs an einem bestimmten Tag. Dies bedeutet, dass sie in der Regel über ein breites Fachwissen verfügen müssen, damit sie bedenkenlos für nahezu jede Küchenaufgabe eingesetzt werden können. Ein großer Teil der Arbeit ist Flexibilität.
Berufliche Herausforderungen
Die Arbeit als Linienkoch ist oft körperlich und geistig anstrengend. Die Umgebung ist in der Regel schnell und hektisch und erfordert stundenlanges Stehen und oft ständige Kritik. Kundenbeschwerden über die Zubereitung von Speisen kommen häufig direkt an die Reihe zurück. Diese Fachleute können auch interner Kritik von Chefköchen und Sous-Chefs ausgesetzt sein.
Schulungsanforderungen und Aufstiegspotenzial
Die meisten Spitzenköche verfügen über eine formelle Kochausbildung und viele der Spitzenküchen stellen strenge Anforderungen an Ausbildung und Erfahrung. In einigen Fällen können Köche jedoch das meiste lernen, was sie am Arbeitsplatz wissen müssen, normalerweise unter Anleitung eines engagierten Sous-Chefs.
Linienkoch zu sein ist oft eine Karriere für sich und die Bezahlung ist oft sehr wettbewerbsfähig. Dennoch gibt es normalerweise zumindest einige Aufstiegsmöglichkeiten für diejenigen mit außergewöhnlichen Fähigkeiten. Köche können oft von der Linie in die Position eines Sous oder sogar eines Chefkochs wechseln, entweder in derselben Küche, wenn Öffnungen entstehen, oder in anderen, oft konkurrierenden Einrichtungen. Diejenigen, die daran interessiert sind, ihre Arbeit mit mehr Kreativität und Innovation auszustatten, sind oft auf der Suche nach Fortschritten.