Que fait un cuisinier de ligne?

A Line Cook est un chef de niveau intermédiaire qui assume la responsabilité principale de préparer certains plats dans une cuisine fréquentée et généralement commerciale. Dans la plupart des cas, ce type de cuisinier - parfois connu sous le nom de Station Cook ou Chef de Partie - rassemble des plats du début à la fin conformément aux instructions ou des recettes définies. Le travail n'est pas celui qui implique beaucoup de créativité, bien que les compétences culinaires soient essentielles. La vitesse et la précision prennent également en compte le travail, car les cuisiniers de ligne sont généralement nécessaires pour produire de nombreuses versions identiques d'un seul plat chaque jour.

Placez dans la hiérarchie de la cuisine

La plupart des cuisines commerciales sont structurées en fonction d'une sorte de hiérarchie parmi le personnel de cuisine. Un chef exécutif ou chef est généralement au sommet. Cette personne définit un menu, innove avec des plats de spécialité et est généralement le «patron» de la cuisine. Un sous-chef est généralement le prochain en termes d'autorité, suivi de près par des cuisiniers de ligne. Ligne Cooks répond directement au souS Chef en charge, bien qu'ils puissent également avoir le pouvoir de commander et d'instruire des cuisiniers de niveau inférieur ou des assistants culinaires.

La place de la ligne Cook près du centre de la chaîne de commandement en dit long sur ses principales fonctions. Ce cuisinier est souvent considéré comme le cœur de la cuisine, et est généralement la personne qui fait réellement le poids du travail d'assemblage pour chaque plat préparé. Les supérieurs supervisent principalement, sinon gère les repas plus d'ordre spécial. Presque chaque plat standard passe par «la ligne».

Responsabilités primaires

Chaque cuisine fonctionne un peu différemment, mais dans la plupart des cas, les cuisiniers de ligne sont affectés à des «stations» spécifiques où elles préparent des plats ou des morceaux de repas désignés. Les cuisines ont souvent des stations séparées pour chaque plat du menu - une pour la volaille, par exemple, et une pour les salades; Un pour la queue de homard et une autre pour les pâtes.

L'assemblage est généralement le BLe travail de Ulk of the Line Cook, mais un peu d'organisation est également nécessaire. Les cuisiniers doivent généralement préparer leurs zones au début de chaque rotation et sont responsables de s'assurer qu'ils ont suffisamment de fournitures pour répondre à la demande prévue. Au fur et à mesure que les commandes arrivent, les cuisiniers de ligne doivent fonctionner rapidement et efficacement pour désactiver la vaisselle. Le nettoyage et la réinitialisation de la station font également partie du travail.

Dans les cuisines particulièrement grandes, les chefs de ligne peuvent avoir le pouvoir d'embaucher et de superviser les subordonnés. Les assistants aident les choses à se dérouler plus facilement et peuvent également atténuer la charge de travail lorsque les choses deviennent particulièrement précipitées. Dans la plupart des cas, cependant, les cuisiniers de ligne sont personnellement responsables du travail de leurs assistants - un plat ou une assiette défectueux manquant des éléments essentiels est presque toujours défini au cuisinier en charge de la station, peu importe qui était réellement à blâmer.

Importance de la polyvalence

Les cuisiniers de ligne sont souvent nécessaires pour tourner à travers différentes stations de la cuisineNg sur les besoins du chef le chef un jour particulier. Cela signifie qu'ils doivent généralement avoir un ensemble de compétences de grande envergure, de sorte qu'ils peuvent être affectés à presque n'importe quelle tâche de cuisine sans hésitation. Une grande partie du travail est la flexibilité.

Défis professionnels

Travailler comme cuisinier de ligne exige souvent à la fois physiquement et mentalement. L'environnement est généralement rapide et frénétique, nécessitant de longues heures de position debout et souvent une critique constante. Les plaintes des clients sur la façon dont les plats ont été préparés reviennent souvent directement à la ligne. Ces professionnels peuvent également faire face à des critiques internes des chefs et des sous-chefs.

Exigences de formation et potentiel d'avancement

La plupart des cuisiniers de ligne ont une formation culinaire formelle, et bon nombre des meilleures cuisines ont des exigences d'éducation et d'expérience strictes. Dans certains cas, cependant, les cuisiniers peuvent apprendre la plupart de ce qu'ils doivent savoir au travail, généralement sous les instructions d'un sous-chef dédié.

être un cuisinier de ligne est souvent un CARetourne en soi, et le salaire est souvent très compétitif. Pourtant, il y a généralement au moins une certaine possibilité d'avancement pour ceux qui ont des compétences exceptionnelles. Les cuisiniers peuvent souvent se déplacer de la ligne à la position de Sous ou même de chef, soit dans leur même cuisine lorsque des ouvertures surgissent ou dans d'autres établissements concurrents. Ceux qui sont intéressés à insuffler leur travail avec plus de créativité et d'innovation cherchent souvent à avancer, tandis que ceux qui aiment le défi et le rythme de l'assemblage constant choisissent souvent de rester là où ils sont.