ラインクックは何をしますか？

ラインクックは、忙しい、通常は業務用kitchen房で特定の料理を準備する主な責任を負う中級シェフです。 ほとんどの場合、この種の料理人（ ステーションクックまたはパーティーシェフとしても知られています）は、設定された指示またはレシピに従って料理を最初から最後までまとめます。 料理のスキルが不可欠ですが、仕事は多くの創造性を伴うものではありません。 毎日1つの料理の多くの同一バージョンを製造するにはラインクックが通常必要なので、速度と精度も作業に影響します。

キッチン階層に配置する

ほとんどの業務用kitchen房は、調理スタッフの間の一種の階層に従って構成されています。 エグゼクティブまたはヘッドシェフが通常トップにいます。 この人は、メニューを設定し、専門料理を革新し、一般的にキッチンの「ボス」です。 通常、スーシェフが権威の面で次であり、ラインクックがそれに続きます。 ラインクックは、担当のスーシェフに直接回答しますが、下位レベルのクックまたは料理アシスタントを指揮および指示する権限もあります。

指揮系統の中心近くのラインクックの場所は、彼または彼女の主な職務について多くを語っています。 この料理人は、しばしばキッチンの中心とみなされ、通常、作られた各料理の組み立て作業を実際に行っている人です。 上級者はほとんどが監督であり、それ以外は特別注文の食事を取り扱っています。 ほぼすべての標準的な料理は、「ライン」を経由します。

主な責任

各キッチンの動作は少し異なりますが、ほとんどの場合、ラインクックは特定の「ステーション」に割り当てられ、指定されたメインディッシュまたは食事を準備します。 多くの場合、キッチンにはメニューの各料理に別々のステーションがあります。たとえば、家禽用とサラダ用です。 1つはロブスターテール用、もう1つはパスタ用です。

組み立ては通常、ラインクックの作業の大部分ですが、少し編成も必要です。 料理人は通常、各ローテーションの開始時にエリアを準備する必要があり、予想される需要を満たすのに十分な物資を確保する責任があります。 注文が入ってくると、料理人は料理を出すために迅速かつ効率的に作業する必要があります。 通常、クリーンアップとステーションのリセットも仕事の一部です。

特に大きなキッチンでは、ラインシェフが部下を雇い監督する権限を持っている場合があります。 アシスタントは、物事をよりスムーズに実行するのに役立ち、物事が特に急がれたときに作業負荷を軽減することもできます。 しかし、ほとんどの場合、ラインクックはアシスタントの仕事に個人的に責任を負っています。欠陥のある皿やプレートに欠かせない要素は、実際に誰が責任を負うかに関わらず、ほとんど常にステーションの責任者に責任があります。

汎用性の重要性

ラインクックは、特定の日の主任シェフのニーズに応じて、キッチンのさまざまなステーションを回転する必要があります。 これは、彼らが一般的に幅広いスキルセットを持たなければならないことを意味します。そのため、彼らはためらうことなくほぼすべてのキッチンタスクを行うことができます。 仕事の大部分は柔軟性です。

仕事の課題

ラインクックとして働くことは、しばしば肉体的にも精神的にも要求されます。 環境は通常、ペースが速く必死であり、長時間の立ち直りと、しばしば絶え間ない批判を必要とします。 料理がどのように準備されているかについての顧客の苦情は、多くの場合、直接ラインに戻ります。 これらの専門家は、ヘッドシェフやスーシェフからの内部批判にも直面する可能性があります。

トレーニング要件と昇進の可能性

ほとんどのラインクックには正式な料理トレーニングがあり、多くのトップキッチンには厳しい教育と経験の要件があります。 しかし、場合によっては、料理人は仕事で知る必要のあるほとんどのことを、通常は専属のスーシェフの指導の下で学ぶことができます。

ラインクックになること自体がキャリアであることが多く、給与はしばしば非常に競争が激しいです。 それでも、通常、並外れたスキルを持つ人には少なくともある程度の進歩の可能性があります。 料理人はしばしば、ラインからスーまたはシェフまでも、同じキッチン内で、または競合する他の施設に移動することができます。 自分の作品に創造性と革新性を注ぎ込むことに興味がある人はしばしば進歩するように見えますが、挑戦と絶え間ない組み立てのペースが好きな人はしばしば自分がいる場所に留まることを選びます。