ラインクックは何をしますか？

ラインクックは、忙しい、通常は商業用キッチンで特定の料理を準備する主な責任を引き受ける中間レベルのシェフです。ほとんどの場合、この種の料理人（時にはステーションクックまたはシェフデパルティーとして知られている）は、セットの指示やレシピに準拠して最初から最後まで料理をまとめます。料理のスキルは不可欠ですが、この仕事は多くの創造性を伴うものではありません。ラインクックは通常、毎日単一の料理の多くの同一のバージョンを見つけるために必要であるため、スピードと精度も作業に影響を与えます。

キッチン階層の場所

ほとんどの商業用キッチンは、料理スタッフの一種の階層に従って構成されています。エグゼクティブまたはヘッドシェフが通常トップにいます。この人はメニューを設定し、専門の料理で革新し、一般的にキッチンの「ボス」です。スーシェフは通常、権威の観点から次にあり、ラインクックが密接に続きます。ラインクックはSOUに直接答えます担当シェフは、下位レベルの料理人や料理アシスタントを指揮する権限を持っているかもしれません。

命令のチェーン中心近くのラインクックの場所は、彼または彼女の主な義務について多くを語っています。この料理人はしばしばキッチンの中心と見なされ、通常、作られた各皿のアセンブリ作品の矢面に立つ人です。上位はほとんど監督されており、より多くの特別な食事を処理しています。ほぼすべての標準料理が「ライン」を通過します。

主要な責任

各キッチンの動作は少し異なりますが、ほとんどの場合、ラインクックは特定の「ステーション」に割り当てられ、そこで指定された前菜または食事を準備します。キッチンには、メニュー上の各料理の別々のステーションがあります。たとえば家禽用、もう1つはサラダ用です。 1つはロブスターテール用、もう1つはパスタ用です。

アセンブリは通常bですラインクックの仕事のウルクですが、少しの組織も必要です。料理人は通常、各ローテーションの開始時に領域を準備しなければならず、予想される需要を満たすのに十分な物資を持っていることを確認する責任があります。注文が注がれると、ラインクックは皿を迅速かつ効率的に機能させる必要があります。クリーンアップとステーションのリセットも通常、ジョブの一部です。

特に大きなキッチンでは、ラインシェフは部下を雇い、監督する権限を持っているかもしれません。アシスタントは、物事がよりスムーズに実行されるのを助け、物事が特に急いでいるときにワークロードを緩和することもできます。ただし、ほとんどの場合、ラインクックはアシスタントの仕事に対して個人的に責任を負います。実際に誰が責任を負っていても、欠陥のある皿やプレートが不可欠な要素を欠いているのは、ほとんどの場合、駅の担当料理人に障害があります。

汎用性の重要性

ラインクックは、キッチンの異なるステーションを介して回転するためにしばしば必要です特定の日にヘッドシェフのニーズに応えます。これは、一般的に、幅広いスキルセットを持っている必要があることを意味します。そのため、ためらうことなくほぼすべてのキッチンタスクを行うように割り当てることができます。仕事の大部分は柔軟性です。

職務上の課題

ラインクックとして働くことは、しばしば肉体的にも精神的にも要求しています。環境は通常、ペースが速く、必死であり、長時間の立っており、しばしば絶え間ない批判を必要とします。皿がどのように準備されているかについての顧客の苦情は、しばしばラインに直接戻ってきます。これらの専門家は、頭やスーシェフからの内部批判にも直面する可能性があります。

トレーニング要件と進歩の可能性

ほとんどのライン料理人には正式な料理のトレーニングがあり、トップキッチンの多くには教育的および経験要件が厳しいものがあります。ただし、場合によっては、料理人は、通常は専用のスーシェフの指導の下で、仕事で知る必要があることのほとんどを学ぶことができます。

ラインクックであることはしばしばCAですそれ自体は、それ自体であり、給与はしばしば非常に競争力があります。それでも、通常、並外れたスキルを持っている人には少なくともいくつかの進歩の可能性があります。料理人は、多くの場合、開口部が発生したときに同じキッチン内や、しばしば競合する施設で、同じキッチン内でスーまたはヘッドシェフの位置に移動することができます。作品により創造性とイノベーションを注入することに興味がある人は、しばしば前進するようになりますが、一定のアセンブリの挑戦とペースが好きな人は、しばしば彼らがいる場所にとどまることを選択します。