Co robi gotować linię?

Linia Cook to szef kuchni średniego poziomu, który przyjmuje główną odpowiedzialność za przygotowanie niektórych potraw w ruchliwej, zwykle komercyjnej kuchni. W większości przypadków tego rodzaju kucharz - czasami znany jako stacja kucharza lub chef de parie - łączy potrawy od początku do końca zgodnie z ustalonymi instrukcjami lub przepisami. Praca nie jest taka, która wiąże się z dużą kreatywnością, chociaż umiejętności kulinarne są niezbędne. Szybkość i precyzja również uwzględniają pracę, ponieważ gotowanie linii są zwykle wymagane, aby okazać wiele identycznych wersji jednego dania każdego dnia.

miejsce w hierarchii kuchennej

Większość komercyjnych kuchni jest ustrukturyzowana według rodzaju hierarchii wśród personelu gotowania. Kierownik lub szef kuchni jest zwykle na górze. Ta osoba ustawia menu, wprowadza innowacje dzięki specjalistycznym potrawom i jest ogólnie „szefem” kuchni. Sous Chef jest zwykle następny pod względem autorytetu, a następnie ściśle przez kucharzy liniowych. Line Cooks Odpowiadaj bezpośrednio na souSzef Chef odpowiedzialny, choć mogą również mieć uprawnienia do dowodzenia i instruowania kucharzy niższego poziomu lub asystentów kulinarnych.

Miejsce kucharza liniowego w pobliżu centrum łańcucha dowodzenia wiele mówi o jego głównych obowiązkach. Ten kucharz jest często postrzegany jako serce kuchni i zwykle jest osobą wykonującą ciężar pracy montażowej dla każdego wykonanego dania. Wyższe są w większości nadzorują, w przeciwnym razie obsługują więcej posiłków na specjalnym zamówieniu. Niemal każde standardowe danie przechodzi przez „linię”.

Pierwotne obowiązki

Każda kuchnia działa nieco inaczej, ale w większości przypadków kucharze liniowe są przypisywane do określonych „stacji”, w których przygotowują wyznaczone przystawki lub kawałki posiłku. Kuchnie często mają osobne stacje dla każdego dania w menu - na przykład jeden dla drobiu i jeden do sałatek; Jeden na ogon homara, a drugi na makaron.

Zespół jest zwykle bUlk of the Line Cook's Work, ale wymagana jest również trochę organizacji. Kuchy muszą zwykle przygotowywać swoje obszary na początku każdej rotacji i są odpowiedzialni za zapewnienie wystarczającej ilości zapasów, aby zaspokoić przewidywane zapotrzebowanie. W miarę upływu zamówień gotowanie linii muszą działać szybko i wydajnie, aby wykluczyć naczynia. Oczyszczanie i resetowanie stacji jest również zwykle częścią pracy.

W szczególnie dużych kuchniach szefowie kuchni mogą mieć uprawnienia do zatrudniania i nadzorowania podwładnych. Asystenci pomagają działać płynniej, a także mogą złagodzić obciążenie, gdy sytuacja się szczególnie się spieszy. Jednak w większości przypadków kucharze liniowe są osobiście odpowiedzialni za pracę swoich asystentów - wadliwe danie lub talerz brakuje istotnych elementów jest prawie zawsze obwiniane dla kucharza odpowiedzialnego za stactwo, bez względu na to, kto był winny.

Znaczenie wszechstronności

Często wymagane są kucharze liniowe do obracania się przez różne stacje w kuchni zależąNg w potrzebach szefa kuchni w danym dniu. Oznacza to, że zwykle muszą mieć szeroko zakrojony zestaw umiejętności, tak aby bez wahania można je przypisać do wykonania prawie każdego zadania kuchennego. Dużą częścią pracy jest elastyczność.

Wyzwania związane z pracą

Praca jako kucharz linii często wymaga zarówno fizycznie, jak i psychicznie. Środowisko jest zwykle szybkie i szalone, wymagające długich godzin stania i często stałej krytyki. Skargi klientów na temat przygotowania potraw często wracają bezpośrednio do linii. Ci specjaliści mogą również stawić czoła wewnętrznej krytyce głowy i sous szefów kuchni.

Wymagania szkoleniowe i potencjał rozwoju

Większość kucharzy liniowych ma formalne szkolenie kulinarne, a wiele najlepszych kuchni ma surowe wymagania edukacyjne i doświadczenie. Jednak w niektórych przypadkach kucharze mogą dowiedzieć się większości z tego, co powinni wiedzieć o pracy, zwykle pod instrukcją dedykowanego szefa kuchni.

Bycie kucharzem linii jest często CAReer sam w sobie, a wynagrodzenie jest często wysoce konkurencyjne. Mimo to zwykle istnieje co najmniej pewna możliwość awansu dla osób o wyjątkowych umiejętnościach. Kucharze często mogą przesuwać się z linii do pozycji Sous, a nawet szefa kuchni, albo w tej samej kuchni, gdy pojawiają się otwory lub w innych, często konkurujących zakładach. Ci, którzy są zainteresowani wlewaniem swojej pracy z większą kreatywnością i innowacjami, często starają się rozwijać, podczas gdy ci, którzy lubią wyzwanie i tempo ciągłego montażu, często wybierają tam, gdzie są.