라인 쿡은 무엇을합니까?

라인 쿡은 일반적으로 상업용 주방에서 특정 요리를 준비하는 일을 책임지는 중급 요리사입니다. 대부분의 경우, 스테이션 쿡 또는 주방장 이라고도하는 이런 종류의 쿡은 정해진 지침이나 레시피에 따라 요리를 처음부터 끝까지 함께 제공합니다. 요리 기술이 필수적이지만 직업은 많은 창의력을 필요로하지 않습니다. 라인 쿡은 일반적으로 매일 하나의 접시의 동일한 버전을 여러 개 꺼내야하기 때문에 속도와 정밀도도 작업에 영향을 미칩니다.

부엌 계층에 배치

대부분의 상업용 주방은 조리 직원의 계층 구조에 따라 구성됩니다. 경영진 또는 수석 요리사가 보통 맨 위에 있습니다. 이 사람은 메뉴를 설정하고 전문 요리로 혁신하며 일반적으로 주방의 "보스"입니다. 수프 셰프는 일반적으로 권위 측면에서 다음에 라인 쿡이 뒤 따릅니다. 라인 쿡은 담당 셰프 요리사에게 직접 응답하지만, 더 낮은 레벨의 쿡이나 요리 보조원을 지휘하고 지시 할 권한이있을 수도 있습니다.

지휘 사슬 중심 근처에있는 라인 쿡의 장소는 자신의 주요 임무에 대해 많은 것을 말합니다. 이 요리사는 종종 부엌의 심장으로 여겨지며 일반적으로 실제로 만든 각 접시에 대해 조립 작업을 무례하게하는 사람입니다. 고소득층은 대부분 감독하고, 그렇지 않으면 더 특별 주문식을 처리합니다. 거의 모든 표준 요리는“라인”을 통해 제공됩니다.

주요 책임

각 주방은 약간 다르게 작동하지만 대부분의 경우 라인 쿡은 지정된 앙트레 또는 식사를 준비하는 특정 "역"에 할당됩니다. 주방에는 종종 메뉴의 각 요리에 대해 별도의 스테이션이 있습니다 (예 : 가금류 용, 샐러드 용). 하나는 랍스터 꼬리를위한 것이고 다른 하나는 파스타를위한 것입니다.

조립은 일반적으로 라인 쿡 작업의 대부분이지만 약간의 조직도 필요합니다. 요리사는 일반적으로 각 회전이 시작될 때마다 해당 영역을 준비해야하며 예상 수요를 충족시키기에 충분한 소모품이 있는지 확인해야합니다. 주문이 쏟아 질 때 라인 쿡은 접시를 끄는 데 빠르고 효율적으로 작동해야합니다. 청소 및 스테이션 재설정도 일반적으로 작업의 일부입니다.

특히 대형 주방에서는 라인 셰프가 부하 직원을 고용하고 감독 할 권한이있을 수 있습니다. 어시스턴트는 작업이보다 매끄럽게 진행되도록 도와 주며 특히 작업이 급증 할 때 작업 부하를 완화 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 라인 쿡은 조수의 작업에 대해 개인적으로 책임을집니다. 결함이있는 접시 나 필수 요소가없는 접시는 스테이션을 담당하는 쿡에게 거의 항상 책임이 있습니다.

다양성의 중요성

주방장의 특정 요일에 따라 주방의 다른 스테이션을 통해 회전하는 요리사가 종종 있습니다. 즉, 주저없이 거의 모든 주방 작업을 수행 할 수 있도록 일반적으로 광범위한 기술을 갖추어야합니다. 작업의 큰 부분은 유연성입니다.

직업 도전

라인 쿡으로 일하는 것은 종종 육체적으로나 정신적으로 요구됩니다. 환경은 일반적으로 빠르게 진행되고 열광적이며 오랜 시간 동안 지속되고 종종 비판을 요구합니다. 요리가 어떻게 준비되었는지에 대한 고객 불만은 종종 직접 연락을 취합니다. 이 전문가들은 또한 수석 및 수프 요리사의 내부 비판에 직면 할 수 있습니다.

교육 요구 사항 및 발전 가능성

대부분의 라인 쿡에는 공식적인 요리 교육이 있으며 많은 최고의 주방에는 엄격한 교육 및 경험 요구 사항이 있습니다. 그러나 어떤 경우에는 요리사가 일반적으로 전담 수프 요리사의 지시에 따라 직장에서 알아야 할 대부분의 내용을 배울 수 있습니다.

라인 쿡이되는 것은 종종 그 자체로 경력이며, 임금은 종종 경쟁이 치열합니다. 그럼에도 불구하고 일반적으로 뛰어난 기술을 가진 사람들에게는 적어도 발전 가능성이 있습니다. 요리사는 종종 열림이 생길 때 같은 부엌 내에서 또는 종종 경쟁하는 다른 식당에서 라인에서 수스 또는 수석 요리사의 위치로 이동할 수 있습니다. 더 창의력과 혁신으로 업무에 주입하는 데 관심이있는 사람들은 종종 발전하기를 원하지만, 끊임없는 조립의 도전과 속도를 좋아하는 사람들은 종종 자신이있는 곳에 머물러 있습니다.