라인 쿡은 무엇을합니까?
라인 쿡은 바쁘고 보통 상업용 주방에서 특정 요리를 준비하는 데 주요 책임을 맡은 중간 수준의 요리사입니다. 대부분의 경우, 이런 종류의 요리사 (때때로 스테이션 쿡 또는 chef de partie )는 세트 지침이나 레시피를 준수하여 요리를 처음부터 끝까지 정리합니다. 요리 기술이 필수적이지만 많은 창의성을 포함하는 직업은 아닙니다. 라인 쿡은 일반적으로 매일 단일 요리의 많은 동일한 버전을 만들어야하므로 속도와 정밀도는 작업에 영향을 미칩니다.
주방 계층에 위치
대부분의 상업용 주방은 요리 직원들 사이의 일종의 계층에 따라 구성됩니다. 경영진 또는 수석 요리사는 일반적으로 정상에 있습니다. 이 사람은 메뉴를 설정하고 특수 요리로 혁신하며 일반적으로 주방의“보스”입니다. Sous Chef는 일반적으로 권위 측면에서 다음에 다음에 있으며 Line Cooks가 밀접하게 이어집니다. 라인 요리사는 sou에 직접 대답합니다S 요리사는 담당 하위 수준의 요리사 나 요리 조수를 지휘하고 지시 할 권한이있을 수 있습니다.
사령부의 중심 근처의 쿡의 장소는 자신의 주요 의무에 대해 많은 것을 말합니다. 이 요리사는 종종 부엌의 중심으로 여겨지며, 일반적으로 실제로 각 요리에 대해 조립 작업을하는 사람입니다. 더 높은 업은 대부분 감독하고 있으며, 그렇지 않으면 더 많은 특수 주문 식사를 처리합니다. 거의 모든 표준 요리는“라인”을 통해옵니다.
1 차 책임
각 주방은 약간 다르게 작동하지만 대부분의 경우 라인 쿡은 특정 "스테이션"에 할당되어 지정된 앙트레 또는 식사 조각을 준비합니다. 주방은 종종 메뉴에 각 접시에 대해 별도의 스테이션을 가지고 있습니다. 예를 들어 가금류를위한 것입니다. 하나는 랍스터 꼬리이고 다른 하나는 파스타를위한 것입니다.
어셈블리는 일반적으로 b입니다Line Cook의 작업의 Ulk이지만 약간의 조직도 필요합니다. 요리사는 일반적으로 각 회전의 시작 부분에서 영역을 준비해야하며 예상 수요를 충족시키기에 충분한 공급품이 있는지 확인해야합니다. 주문이 쏟아 질 때, 라인 쿡은 요리를 바꾸려면 빠르고 효율적으로 작동해야합니다. 정리 및 스테이션 재설정도 일반적으로 작업의 일부입니다.
특히 큰 주방에서 라인 요리사는 부하 직원을 고용하고 감독 할 권한이있을 수 있습니다. 조수는 물건이 더 매끄럽게 달리는 것을 돕고 일이 특히 서두르면 작업량을 완화 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 라인 쿡은 개인적으로 조수의 작업에 대한 책임이 있습니다. 결함이있는 접시 나 접시가 누락 된 필수 요소는 실제로 누가 비난해야하든 스테이션을 담당하는 요리사에게 거의 항상 잘못을 겪습니다.
다양성의 중요성
라인 쿡은 종종 주방의 다른 역을 통해 회전해야합니다.특정 날에 수장 요리사의 요구에 ng. 이것은 일반적으로 광범위한 기술 세트를 가져야하므로 망설임없이 거의 모든 주방 작업을 수행하도록 할당 할 수 있습니다. 직업의 큰 부분은 유연성입니다.
직업 도전
라인 쿡으로 일하는 것은 종종 육체적으로나 정신적으로 요구하고 있습니다. 환경은 일반적으로 빠르게 진행되고 열광적이며 오랜 시간의 서있고 종종 끊임없는 비판이 필요합니다. 요리가 어떻게 준비되었는지에 대한 고객의 불만은 종종 직접 선으로 돌아옵니다. 이 전문가들은 또한 머리와 수사 요리사의 내부 비판에 직면 할 수 있습니다.
훈련 요구 사항 및 발전 잠재력
대부분의 라인 쿡에는 공식적인 요리 훈련이 있으며, 많은 최고의 주방에는 엄격한 교육 및 경험 요구 사항이 있습니다. 그러나 어떤 경우에는 Cooks는 일반적으로 전용 Sous Chef의 지시에 따라 직장에서 알아야 할 대부분의 것을 배울 수 있습니다.
라인 쿡이되는 것은 종종 CA입니다그 자체로, 급여는 종종 경쟁이 치열합니다. 그럼에도 불구하고, 탁월한 기술을 가진 사람들에게는 적어도 일부 발전 가능성이 있습니다. 요리사는 종종 개구부가 발생할 때 또는 다른 경쟁 시설에서 같은 주방 내에서 선에서 Sous 또는 Head Chef의 위치로 이동할 수 있습니다. 더 많은 창의성과 혁신에 자신의 작업을 주입하는 데 관심이있는 사람들은 종종 발전하기를 원하지만, 끊임없는 조립의 도전과 속도를 좋아하는 사람들은 종종 자신이있는 곳에 머무르기로 선택합니다.