Co je řízení bezpečnosti potravin?
Systém řízení bezpečnosti potravin je program složený ze vzájemně souvisejících postupů, činností a doporučeného vybavení používaného k zajištění toho, aby potraviny nepoškozovaly lidské zdraví. Tyto programy jsou často provozovány vrcholovými manažery v restauracích a potravinářských podnicích. Jsou navrženy tak, aby zajistily, že spotřebitelé jsou chráněni před nemocí z potravin a že zařízení mohou projít požadovanými zdravotními prohlídkami.
Důležitou součástí každého systému řízení bezpečnosti potravin je soubor pokynů nebo politik v oblasti bezpečnosti potravin. Organizace, která vyrábí potraviny, ať už je to výrobou nebo ve správě restaurací, musí definovat prohlášení o bezpečnosti potravin. Toto prohlášení podrobně popisuje obecné záměry a cíle managementu směřovat k bezpečnosti potravin. Podtrhuje závazek organizace k účinnému systému řízení bezpečnosti potravin.
Normy bezpečnosti potravin jsou také důležité v systému řízení bezpečnosti potravin. ISO 2200 je mezinárodně uznávaný soubor norem. V USA jsou předpisy týkající se bezpečnosti potravin zaměřené na celý potravinářský průmysl řízeny Správou potravin a léčiv. Místní standardy také stanoví místní zdravotnické oddělení kraje, který provádí inspekce dvakrát až čtyřikrát ročně, aby zajistil bezpečné zacházení s potravinami.
Zdravotní inspektoři navštěvují restaurace a zařízení na výrobu potravin, aby prosazovali místní zákony o bezpečnosti potravin a vzdělávali pracovníky o správných způsobech zacházení s potravinami. Nejvyšší důležitost přikládají postupům, které snižují pravděpodobnost, že se onemocnění způsobená potravinami rozšíří na spotřebitele. Kontrolováno je pravidelné mytí rukou, správné postupy vaření a chlazení a dezinfekce nádobí a nádobí.
Budou také hledat, zda jsou nádoby na skladování potravin opatřeny datem a že teploměry jsou správně kalibrovány. Zařízení bude kontrolováno z hlediska čistoty a potenciálně nebezpečných potravin. Mořské plody jsou zvláště kontrolovány, protože mají vysoký potenciál pro bakteriální kontaminaci. Inspektoři se budou zabývat všemi aspekty řízení bezpečnosti potravin.
Majitelé restaurací musí rozumět místním zdravotním předpisům, aby byla zajištěna veřejná bezpečnost. Jedním ze způsobů, jak tyto znalosti prokázat, je certifikace bezpečnosti potravin. Manažeři restaurací mohou být certifikováni prostřednictvím kterékoli z mnoha vzdělávacích společností v oblasti řízení bezpečnosti potravin. Tyto znalosti jsou také důležité, protože inspektoři zdravotního stavu budou kvízy manažerům a zaměstnancům zajistit, aby důkladně rozuměli postupům v oblasti bezpečnosti potravin.
Vedení a zaměstnanci musí být pravidelně školeni pro správné postupy v oblasti bezpečnosti potravin. Zaměstnanci musí prokázat, že vědí, jak s potravinami bezpečně zacházet. Zdravotní inspektor může restauraci zavřít, pokud není spokojen s úrovní znalostí zaměstnanců o tom, jak bezpečně pracovat s jídlem.