Qu'est-ce que la gestion de la sécurité alimentaire?
Un système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments est un programme composé de procédures, d’activités et du matériel recommandé interdépendants utilisés pour garantir que les aliments ne nuisent pas à la santé humaine. Ces programmes sont souvent gérés par des cadres supérieurs des entreprises de restauration et de fabrication d'aliments. Ils sont conçus pour garantir que les consommateurs sont protégés des maladies d'origine alimentaire et que les installations peuvent passer les inspections sanitaires requises.
Un ensemble de directives ou de politiques en matière de sécurité des aliments constitue un élément important de tout système de gestion de la sécurité des aliments. Une organisation qui produit des aliments, que ce soit par fabrication ou en gestion de restaurant, doit définir une déclaration de politique de sécurité alimentaire. Cette déclaration détaillera les intentions générales et les objectifs de la direction de travailler à la sécurité alimentaire. Cela soulignera l'engagement de l'organisation envers un système de gestion de la sécurité des aliments efficace.
Les normes de sécurité des aliments sont également importantes dans un système de gestion de la sécurité des aliments. ISO 2200 est un ensemble de normes internationalement reconnu. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration gère les réglementations relatives à la sécurité des aliments pour l'ensemble du secteur alimentaire. Les normes locales sont également définies par le service de santé local du comté, qui effectue des inspections deux à quatre fois par an pour s'assurer que les aliments sont manipulés en toute sécurité.
Les inspecteurs de la santé se rendent dans les restaurants et les usines de fabrication d'aliments pour appliquer les lois locales en matière de sécurité des aliments et informer les travailleurs des méthodes appropriées pour manipuler les aliments. Ils accordent la plus haute importance aux procédures qui réduisent le risque de transmission des maladies d’origine alimentaire aux consommateurs. Le lavage régulier des mains, les procédures de cuisson et de refroidissement appropriées et l'assainissement de la vaisselle et des ustensiles sont vérifiés.
Ils vérifieront également que les contenants de stockage des aliments sont datés et que les thermomètres sont correctement étalonnés. La propreté et les aliments potentiellement dangereux seront vérifiés. Les fruits de mer sont particulièrement surveillés, car ils présentent un potentiel élevé de contamination bactérienne. Les inspecteurs examineront tous les aspects de la gestion de la sécurité sanitaire des aliments.
Les propriétaires de restaurant doivent comprendre les codes de santé locaux pour assurer la sécurité du public. Une certification de la sécurité alimentaire est un moyen de démontrer ces connaissances. Les gérants de restaurant peuvent être certifiés par l’une des nombreuses entreprises d’éducation à la gestion de la sécurité alimentaire. Cette connaissance est également importante car les inspecteurs de la santé interrogeront les gestionnaires et les employés pour s'assurer qu'ils comprennent parfaitement les procédures de sécurité sanitaire des aliments.
La direction et le personnel doivent être régulièrement formés aux bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire. Les employés doivent montrer qu'ils savent comment gérer les aliments en toute sécurité. Un inspecteur de la santé peut fermer un restaurant s'il n'est pas satisfait du niveau de connaissances des employés sur la manière de travailler en toute sécurité avec des aliments.