Was ist Lebensmittelsicherheitsmanagement?
Ein Lebensmittelsicherheits-Managementsystem ist ein Programm, das aus miteinander verbundenen Verfahren, Aktivitäten und empfohlenen Geräten besteht, um sicherzustellen, dass Lebensmittel die menschliche Gesundheit nicht schädigen. Diese Programme werden häufig von Top-Managern in der Gastronomie und der Lebensmittelherstellung durchgeführt. Sie sollen sicherstellen, dass die Verbraucher vor lebensmittelbedingten Krankheiten geschützt sind und die Einrichtungen die erforderlichen Gesundheitsinspektionen bestehen können.
Ein wichtiger Bestandteil jedes Lebensmittelsicherheits-Managementsystems sind Richtlinien oder Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit. Eine Organisation, die Lebensmittel herstellt, sei es durch Herstellung oder im Restaurantmanagement, muss eine Erklärung zur Lebensmittelsicherheit festlegen. In dieser Erklärung werden die allgemeinen Absichten und Ziele des Managements im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit dargelegt. Es wird das Engagement der Organisation für ein wirksames Managementsystem für Lebensmittelsicherheit unterstreichen.
Lebensmittelsicherheitsstandards sind auch in einem Lebensmittelsicherheits-Managementsystem wichtig. Die ISO 2200 ist eine international anerkannte Normenreihe. In den USA werden die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, die sich auf die gesamte Lebensmittelindustrie konzentrieren, von der Food and Drug Administration verwaltet. Lokale Standards werden auch vom örtlichen Gesundheitsamt eines Landkreises festgelegt, das zwei- bis viermal im Jahr Inspektionen durchführt, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel sicher gehandhabt werden.
Gesundheitsinspektoren besuchen Restaurants und Lebensmittelherstellungsbetriebe, um die lokalen Gesetze zur Lebensmittelsicherheit durchzusetzen und die Arbeitnehmer über den richtigen Umgang mit Lebensmitteln zu unterrichten. Sie legen größten Wert auf Verfahren, die die Wahrscheinlichkeit verringern, dass sich durch Lebensmittel übertragene Krankheiten auf die Verbraucher ausbreiten. Die regelmäßige Handwäsche, das ordnungsgemäße Garen und Abkühlen sowie die Hygiene von Geschirr und Besteck werden überprüft.
Sie werden auch darauf achten, dass die Vorratsbehälter für Lebensmittel veraltet und die Thermometer ordnungsgemäß kalibriert sind. Die Anlage wird auf Sauberkeit und potenziell gefährliche Lebensmittel überprüft. Meeresfrüchte werden besonders geprüft, da sie ein hohes Potenzial für eine bakterielle Kontamination aufweisen. Die Inspektoren werden sich mit allen Aspekten des Lebensmittelsicherheitsmanagements befassen.
Restaurantbesitzer müssen die örtlichen Gesundheitsvorschriften kennen, um die öffentliche Sicherheit zu gewährleisten. Ein Weg, dieses Wissen zu demonstrieren, ist die Zertifizierung der Lebensmittelsicherheit. Restaurantmanager können von einer der vielen Ausbildungsfirmen für Lebensmittelsicherheit zertifiziert werden. Dieses Wissen ist auch wichtig, da Gesundheitsinspektoren Manager und Mitarbeiter befragen, um sicherzustellen, dass sie die Verfahren zur Lebensmittelsicherheit genau kennen.
Management und Personal müssen regelmäßig für die richtigen Lebensmittelsicherheitspraktiken geschult werden. Die Mitarbeiter müssen nachweisen, dass sie mit Lebensmitteln sicher umgehen können. Ein Gesundheitsinspektor kann ein Restaurant schließen, wenn er mit dem Kenntnisstand der Mitarbeiter zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln nicht zufrieden ist.