食品安全管理とは

食品安全管理システムは、食品が人間の健康に害を与えないようにするために使用される相互に関連する手順、活動、および推奨される機器で構成されるプログラムです。 これらのプログラムは、多くの場合、レストランおよび食品製造ビジネスのトップマネージャーによって実行されます。 それらは、消費者が食物媒介性の病気から安全に保たれ、施設が必要な健康検査に合格できるように設計されています。

食品安全管理システムの重要な部分は、食品安全ガイドラインまたはポリシーのセットです。 食品を製造する組織は、製造によるものであれ、レストランの管理によるものであれ、食品安全ポリシー声明を定義する必要があります。 この声明では、食品の安全性に取り組むための経営者の一般的な意図と目標を詳述します。 効果的な食品安全管理システムへの組織のコミットメントを強調します。

食品安全基準は、食品安全管理システムでも重要です。 ISO 2200は、国際的に認められた一連の標準です。 米国では、食品産業全体に焦点を当てた食品安全規制が食品医薬品局によって管理されています。 地元の基準は、郡の地元の保健部門によっても設定されており、食品が安全に取り扱われていることを確認するために、毎年2〜4回検査を行っています。

健康検査官は、レストランや食品製造施設を訪れ、地元の食品安全法を施行し、食品を取り扱う適切な方法について労働者を教育します。 彼らは、食中毒が消費者に広がる可能性を減らす手順を最も重視しています。 定期的な手洗い、適切な調理および冷却手順、および食器と調理器具の衛生状態を確認します。

彼らはまた、食品保存容器が古くなっていることと、温度計が適切に較正されていることを確認するでしょう。 施設の清潔さと潜在的に危険な食品をチェックします。 シーフードは、細菌汚染の可能性が高いため、特に精査されています。 検査官は、食品安全管理のあらゆる側面を検討します。

レストランの所有者は、公共の安全を確保するために地元の健康法を理解しなければなりません。 この知識を実証する1つの方法は、食品安全認証を使用することです。 レストランマネージャーは、多くの食品安全管理教育会社のいずれかを通じて認定を受けることができます。 健康検査官は管理者と従業員にクイズを行い、食品安全手順を完全に理解していることを確認するため、この知識も重要です。

管理者とスタッフは、適切な食品安全慣行について定期的に訓練されなければなりません。 従業員は、食品を安全に扱う方法を知っていることを示す必要があります。 健康検査官は、従業員が食品を安全に扱う方法に関する知識レベルに満足していない場合、レストランを閉鎖できます。