Vad är livsmedelssäkerhetshantering?
Ett livsmedelssäkerhetshanteringssystem är ett program som består av sammanhängande förfaranden, aktiviteter och rekommenderad utrustning som används för att säkerställa att mat inte skadar människors hälsa. Dessa program drivs ofta av toppchefer i restaurang- och livsmedelsföretag. De är utformade för att säkerställa att konsumenterna hålls säkra från livsmedelsburen sjukdom och att anläggningar kan godkänna nödvändiga hälsokontroller.
En viktig del av alla livsmedelssäkerhetshanteringssystem är en uppsättning riktlinjer för livsmedelssäkerhet eller policyer. En organisation som producerar mat, oavsett om det är genom tillverkning eller i restauranghantering, måste definiera ett uttalande om livsmedelssäkerhetspolicy. Detta uttalande kommer att beskriva de allmänna avsikterna och målen för ledningen att arbeta för livsmedelssäkerhet. Det kommer att understryka organisationens engagemang för ett effektivt system för livsmedelssäkerhet. ISO 2200 är en internationellt erkänd uppsättning standarder. I USA förvaltas livsmedelssäkerhetsföreskrifter som är fokuserade på hela livsmedelsindustrin av Food and Drug Administration. Lokala standarder fastställs också av ett länets lokala hälsoavdelning, som utför inspektioner två till fyra gånger varje år för att säkerställa att mat hanteras säkert.
Hälsokontrollörer besöker restauranger och livsmedelsfaciliteter för att upprätthålla lokala lagar om livsmedelssäkerhet och utbilda arbetare om riktiga sätt att hantera mat. De lägger den högsta vikten på förfaranden som minskar chansen att matburen sjukdom kommer att spridas till konsumenterna. Regelbunden handtvätt, ordentlig matlagning och kylning och sanitet av rätter och redskap kontrolleras.
De kommer också att se till att vara säker på att livsmedelslagringsbehållare är daterade och att termometrar är korrekt kalibrerade. Anläggningen kommer att kontrolleras för renlighet och potentiellt farliga livsmedel. Skaldjur granskas särskilt, becauSE Det har en hög potential för bakteriell förorening. Inspektörer kommer att titta över alla aspekter av livsmedelssäkerhetshantering.
Restaurangägare måste förstå lokala hälsokoder för att säkerställa allmän säkerhet. Ett sätt att demonstrera denna kunskap är genom livsmedelssäkerhetscertifiering. Restaurangchefer kan certifieras genom någon av många utbildningsföretag för livsmedelssäkerhet. Denna kunskap är också viktig eftersom hälsoinspektörer kommer att fråga chefer och anställda för att säkerställa att de har en grundlig förståelse för livsmedelssäkerhetsförfaranden.
Ledning och personal måste regelbundet utbildas för lämpliga livsmedelssäkerhetspraxis. Anställda måste visa att de vet hur de ska hantera mat säkert. En hälsoinspektör kan stänga av en restaurang om han eller hon är missnöjd med anställdas kunskapsnivå om hur man arbetar säkert med mat.