Vad är hantering av livsmedelssäkerhet?
Ett livsmedelssäkerhetshanteringssystem är ett program som består av sammanhängande procedurer, aktiviteter och rekommenderad utrustning som används för att säkerställa att livsmedel inte skadar människors hälsa. Dessa program drivs ofta av toppchefer i restaurang- och livsmedelsindustrin. De är utformade för att säkerställa att konsumenterna hålls säkra mot livsmedelsburna sjukdomar och att anläggningar kan klara nödvändiga hälsokontroller.
En viktig del av alla livsmedelssäkerhetssystem är en uppsättning riktlinjer eller policyer för livsmedelssäkerhet. En organisation som producerar mat, oavsett om det är tillverkning eller restauranghantering, måste definiera en uttalande om livsmedelssäkerhet. Detta uttalande kommer att beskriva ledningens allmänna avsikter och mål att arbeta för livsmedelssäkerhet. Det kommer att understryka organisationens åtagande till ett effektivt livsmedelssäkerhetssystem.
Livsmedelssäkerhetsstandarder är också viktiga i ett livsmedelssäkerhetssystem. ISO 2200 är en internationellt erkänd uppsättning standarder. I USA förvaltas livsmedelssäkerhetsföreskrifter fokuserade på hela livsmedelsindustrin av Food and Drug Administration. Lokala standarder fastställs också av länets lokala hälsoavdelning, som utför inspektioner två till fyra gånger varje år för att säkerställa att maten hanteras säkert.
Hälsoinspektörer besöker restauranger och livsmedelsproduktionsanläggningar för att upprätthålla lokala lagar om livsmedelssäkerhet och utbilda arbetare på rätt sätt att hantera mat. De lägger högst vikt vid förfaranden som minskar risken för att livsmedelsburna sjukdomar sprids till konsumenterna. Regelbunden handtvätt, korrekt tillagnings- och kylningsförfarande och sanitet av disk och redskap kontrolleras.
De kommer också att se till att matlagringsbehållare är daterade och att termometrar är korrekt kalibrerade. Anläggningen kommer att kontrolleras för renlighet och potentiellt farliga livsmedel. Skaldjur granskas särskilt, eftersom det har en stor potential för bakteriell kontaminering. Inspektörer kommer att titta över alla aspekter av livsmedelssäkerhetshantering.
Restaurangägare måste förstå lokala hälsokoder för att säkerställa allmän säkerhet. Ett sätt att demonstrera denna kunskap är genom livsmedelssäkerhetscertifiering. Restaurangschefer kan certifieras genom något av många utbildningsföretag för livsmedelssäkerhetshantering. Denna kunskap är också viktig eftersom hälsoinspektörer kommer att fråga chefer och anställda för att säkerställa att de har en grundlig förståelse för livsmedelssäkerhetsförfaranden.
Ledning och personal måste regelbundet utbildas för korrekt livsmedelssäkerhet. Anställda måste visa att de vet hur man hanterar mat på ett säkert sätt. En hälsoinspektör kan stänga av en restaurang om han eller hon inte är nöjd med anställdas kunskapsnivå om hur man arbetar säkert med mat.