Wat is het beheer van voedselveiligheid?
Een voedselveiligheidsbeheersysteem is een programma dat bestaat uit onderling verbonden procedures, activiteiten en aanbevolen apparatuur die wordt gebruikt om ervoor te zorgen dat voedsel de menselijke gezondheid niet schaadt. Deze programma's worden vaak gerund door topmanagers in het restaurant- en voedselproductiebedrijven. Ze zijn ontworpen om ervoor te zorgen dat consumenten veilig worden gehouden voor door voedsel overgedragen ziekte en dat faciliteiten de vereiste gezondheidsinspecties kunnen doorstaan.
Een belangrijk onderdeel van elk voedselveiligheidsbeheersysteem is een reeks richtlijnen voor voedselveiligheid of beleid. Een organisatie die voedsel produceert, of het nu door de productie of in restaurantbeheer is, moet een beleidsbeleid van voedselveiligheid definiëren. Deze verklaring zal de algemene bedoelingen en managementdoelen beschrijven om te werken aan voedselveiligheid. Het zal de toewijding van de organisatie voor een effectief voedselveiligheidsbeheersysteem onderstrepen.
Voedselveiligheidsnormen zijn ook belangrijk in een voedselveiligheidsbeheersysteem. De ISO 2200 is een internationaal erkende reeks normen. In de VS worden voorschriften voor voedselveiligheid gericht op de hele voedingsindustrie beheerd door de Food and Drug Administration. Lokale normen worden ook vastgesteld door de lokale gezondheidsafdeling van een provincie, die inspecties twee tot vier keer per jaar uitvoert om ervoor te zorgen dat voedsel veilig wordt behandeld.
Gezondheidsinspecteurs bezoeken restaurants en voedselproductiefaciliteiten om lokale voedselveiligheidswetten af te dwingen en werknemers te informeren over de juiste manieren om voedsel aan te kunnen. Ze hechten het grootste belang op procedures die de kans verminderen dat door voedsel gedragen ziekte zich zal verspreiden naar consumenten. Regelmatig wassen, goede kook- en koelprocedures en sanitaire voorzieningen van gerechten en keukengerei worden gecontroleerd.
Ze zullen er ook opzien dat voedselopslagcontainers zijn gedateerd en dat thermometers correct zijn gekalibreerd. De faciliteit zal worden gecontroleerd op netheid en mogelijk gevaarlijk voedsel. Zeevruchten is vooral onderzocht, Because het heeft een hoog potentieel voor bacteriële besmetting. Inspecteurs zullen elk aspect van het beheer van voedselveiligheid bekijken.
Restauranteigenaren moeten lokale gezondheidscodes begrijpen om de openbare veiligheid te waarborgen. Een manier om deze kennis aan te tonen, is via certificering van voedselveiligheid. Restaurantmanagers kunnen worden gecertificeerd door een van de vele onderwijsbedrijven voor voedselveiligheidsbeheer. Deze kennis is ook belangrijk omdat gezondheidsinspecteurs managers en werknemers ondervragen om ervoor te zorgen dat ze een grondig begrip hebben van de procedures voor voedselveiligheid.
Management en personeel moeten regelmatig worden opgeleid voor goede voedselveiligheidspraktijken. Medewerkers moeten laten zien dat ze weten hoe ze veilig moeten omgaan. Een gezondheidsinspecteur kan een restaurant sluiten als hij of zij niet tevreden is met het kennisniveau van werknemers over hoe veilig met voedsel te werken.