Wat is voedselveiligheidsmanagement?
Een managementsysteem voor voedselveiligheid is een programma dat bestaat uit onderling samenhangende procedures, activiteiten en aanbevolen apparatuur die wordt gebruikt om ervoor te zorgen dat voedsel de menselijke gezondheid niet schaadt. Deze programma's worden vaak uitgevoerd door topmanagers in de restaurant- en voedselproductiebedrijven. Ze zijn ontworpen om ervoor te zorgen dat consumenten worden beschermd tegen door voedsel overgedragen ziekten en dat faciliteiten de vereiste gezondheidsinspecties kunnen doorstaan.
Een belangrijk onderdeel van elk managementsysteem voor voedselveiligheid is een reeks richtlijnen of beleid voor voedselveiligheid. Een organisatie die voedsel produceert, of het nu door productie of in restaurantmanagement is, moet een beleidsverklaring voor voedselveiligheid definiëren. In deze verklaring worden de algemene intenties en doelstellingen van het management beschreven om te werken aan voedselveiligheid. Het zal de inzet van de organisatie voor een effectief managementsysteem voor voedselveiligheid onderstrepen.
Voedselveiligheidsnormen zijn ook belangrijk in een managementsysteem voor voedselveiligheid. De ISO 2200 is een internationaal erkende reeks normen. In de VS worden de voedselveiligheidsvoorschriften die gericht zijn op de gehele voedingsmiddelenindustrie beheerd door de Food and Drug Administration. Lokale normen worden ook vastgesteld door de lokale gezondheidsafdeling van een provincie, die twee tot vier keer per jaar inspecties uitvoert om te zorgen dat voedsel veilig wordt behandeld.
Gezondheidsinspecteurs bezoeken restaurants en fabrieken om voedselveiligheid te handhaven en werknemers te informeren over de juiste manieren om met voedsel om te gaan. Ze hechten het grootste belang aan procedures die de kans verkleinen dat door voedsel overgedragen ziekten zich bij de consument verspreiden. Regelmatig handen wassen, juiste kook- en koelprocedures en sanitaire voorzieningen van serviesgoed en bestek worden gecontroleerd.
Ze zullen er ook voor zorgen dat voedselopslagcontainers verouderd zijn en dat thermometers correct zijn gekalibreerd. De faciliteit zal worden gecontroleerd op reinheid en potentieel gevaarlijk voedsel. Zeevruchten worden in het bijzonder onderzocht, omdat het een hoog potentieel voor bacteriële besmetting heeft. Inspecteurs zullen elk aspect van het beheer van voedselveiligheid overzien.
Restauranthouders moeten de lokale gezondheidscodes begrijpen om de openbare veiligheid te waarborgen. Een manier om deze kennis aan te tonen is via voedselveiligheidscertificering. Restaurantmanagers kunnen worden gecertificeerd via een van de vele onderwijsbedrijven voor management van voedselveiligheid. Deze kennis is ook belangrijk omdat gezondheidsinspecteurs managers en werknemers zullen ondervragen om ervoor te zorgen dat ze een grondig begrip hebben van procedures voor voedselveiligheid.
Management en personeel moeten regelmatig worden getraind in goede voedselveiligheidspraktijken. Werknemers moeten laten zien dat ze weten hoe ze veilig met voedsel moeten omgaan. Een gezondheidsinspecteur kan een restaurant sluiten als hij of zij niet tevreden is met het kennisniveau van werknemers over veilig werken met voedsel.