O que é gerenciamento de segurança alimentar?
Um sistema de gerenciamento de segurança alimentar é um programa composto por procedimentos inter -relacionados, atividades e equipamentos recomendados usados para garantir que os alimentos não prejudiquem a saúde humana. Esses programas geralmente são administrados pelos principais gerentes nas empresas de fabricação de restaurantes e alimentos. Eles são projetados para garantir que os consumidores estejam protegidos contra doenças transmitidas por alimentos e que as instalações possam passar as inspeções de saúde necessárias.
Uma parte importante de qualquer sistema de gerenciamento de segurança alimentar é um conjunto de diretrizes ou políticas de segurança alimentar. Uma organização que produz alimentos, seja por fabricação ou em gerenciamento de restaurantes, deve definir uma declaração de política de segurança alimentar. Esta declaração detalhará as intenções e objetivos gerais da administração para trabalhar em direção à segurança alimentar. Ele ressaltará o compromisso da organização com um sistema eficaz de gerenciamento de segurança alimentar.
Os padrões de segurança alimentar também são importantes em um sistema de gerenciamento de segurança alimentar. A ISO 2200 é um conjunto de padrões reconhecido internacionalmente. Nos EUA, os regulamentos de segurança alimentar focados em toda a indústria de alimentos são gerenciados pela Food and Drug Administration. Os padrões locais também são definidos pelo departamento de saúde local de um município, que realiza inspeções duas a quatro vezes por ano para garantir que os alimentos sejam tratados com segurança.
Os inspetores de saúde visitam restaurantes e instalações de fabricação de alimentos para aplicar as leis locais de segurança alimentar e educar os trabalhadores sobre maneiras adequadas de lidar com os alimentos. Eles colocam a maior importância nos procedimentos que reduzem a chance de que a doença transmitida por alimentos se espalhe para os consumidores. Lavagem regular das mãos, procedimentos adequados de cozimento e resfriamento e saneamento de pratos e utensílios são verificados.
Eles também procurarão garantir que os recipientes de armazenamento de alimentos sejam datados e que os termômetros sejam calibrados corretamente. A instalação será verificada quanto à limpeza e alimentos potencialmente perigosos. Frutos do mar são especialmente examinados, porqueSe ele tem um alto potencial para contaminação bacteriana. Os inspetores examinarão todos os aspectos do gerenciamento de segurança alimentar.
Os proprietários de restaurantes devem entender os códigos de saúde locais para garantir a segurança pública. Uma maneira de demonstrar esse conhecimento é através da certificação de segurança alimentar. Os gerentes de restaurantes podem ser certificados por qualquer uma das muitas empresas de educação em gerenciamento de segurança alimentar. Esse conhecimento também é importante porque os inspetores de saúde irão aos gerentes e funcionários do Quiz para garantir que eles tenham um entendimento completo dos procedimentos de segurança alimentar.
O gerenciamento e a equipe devem ser treinados regularmente para práticas adequadas de segurança alimentar. Os funcionários precisam mostrar que sabem como lidar com os alimentos com segurança. Um inspetor de saúde pode desligar um restaurante se estiver insatisfeito com o nível de conhecimento dos funcionários sobre como trabalhar com segurança com comida.