O que é gerenciamento de segurança de alimentos?
Um sistema de gerenciamento de segurança de alimentos é um programa composto por procedimentos, atividades e equipamentos recomendados, utilizados para garantir que os alimentos não prejudiquem a saúde humana. Esses programas geralmente são executados pelos principais gerentes das empresas de restaurantes e manufatura de alimentos. Eles foram projetados para garantir que os consumidores sejam mantidos a salvo de doenças transmitidas por alimentos e que as instalações possam passar pelas inspeções de saúde necessárias.
Uma parte importante de qualquer sistema de gerenciamento de segurança de alimentos é um conjunto de diretrizes ou políticas de segurança de alimentos. Uma organização que produz alimentos, seja de fabricação ou na administração de restaurantes, deve definir uma declaração de política de segurança alimentar. Esta declaração detalha as intenções e objetivos gerais da gerência de trabalhar em prol da segurança alimentar. Ele enfatizará o compromisso da organização com um sistema eficaz de gerenciamento de segurança de alimentos.
Os padrões de segurança alimentar também são importantes em um sistema de gerenciamento de segurança alimentar. A ISO 2200 é um conjunto de padrões internacionalmente reconhecidos. Nos EUA, os regulamentos de segurança de alimentos focados em toda a indústria de alimentos são gerenciados pela Food and Drug Administration. Os padrões locais também são estabelecidos pelo departamento de saúde local do condado, que realiza inspeções duas a quatro vezes por ano para garantir que os alimentos sejam manuseados com segurança.
Os inspetores de saúde visitam restaurantes e instalações de fabricação de alimentos para fazer cumprir as leis locais de segurança alimentar e educar os trabalhadores sobre maneiras adequadas de lidar com os alimentos. Eles colocam a maior importância em procedimentos que reduzem a chance de que doenças transmitidas por alimentos se espalhem para os consumidores. Lavagem regular das mãos, procedimentos adequados de cozimento e refrigeração e higienização de pratos e utensílios são verificados.
Eles também procurarão garantir que os recipientes para armazenamento de alimentos estejam desatualizados e que os termômetros sejam calibrados adequadamente. A instalação será verificada quanto à limpeza e alimentos potencialmente perigosos. Os frutos do mar são especialmente examinados, porque têm um alto potencial de contaminação bacteriana. Os inspectores analisarão todos os aspectos da gestão da segurança alimentar.
Os proprietários de restaurantes devem entender os códigos de saúde locais para garantir a segurança pública. Uma maneira de demonstrar esse conhecimento é através da certificação de segurança alimentar. Os gerentes de restaurantes podem ser certificados através de qualquer uma das muitas empresas de educação em gestão de segurança alimentar. Esse conhecimento também é importante porque os inspetores de saúde questionam gerentes e funcionários para garantir que eles tenham uma compreensão completa dos procedimentos de segurança de alimentos.
A gerência e a equipe devem ser treinados regularmente para práticas adequadas de segurança alimentar. Os funcionários precisam mostrar que sabem como lidar com os alimentos com segurança. Um inspetor de saúde pode fechar um restaurante se não estiver satisfeito com o nível de conhecimento dos funcionários sobre como trabalhar com segurança com os alimentos.