¿Qué es la gestión de la seguridad alimentaria?
Un sistema de gestión de seguridad alimentaria es un programa compuesto por procedimientos interrelacionados, actividades y equipos recomendados utilizados para garantizar que los alimentos no dañen la salud humana. Estos programas a menudo son administrados por los altos directivos en las empresas de fabricación de restaurantes y alimentos. Están diseñados para garantizar que los consumidores se mantengan a salvo de las enfermedades transmitidas por los alimentos y que las instalaciones puedan aprobar las inspecciones de salud requeridas.
Una parte importante de cualquier sistema de gestión de seguridad alimentaria es un conjunto de pautas o políticas de seguridad alimentaria. Una organización que produce alimentos, ya sea por fabricación o en la gestión de restaurantes, debe definir una declaración de política de seguridad alimentaria. Esta declaración detallará las intenciones generales y los objetivos de la gerencia para trabajar hacia la seguridad alimentaria. Subrazará el compromiso de la organización con un sistema efectivo de gestión de seguridad alimentaria.
Los estándares de seguridad alimentaria también son importantes en un sistema de gestión de seguridad alimentaria. El ISO 2200 es un conjunto de estándares reconocido internacionalmente. En los Estados Unidos, las regulaciones de seguridad alimentaria centradas en toda la industria alimentaria son administradas por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Los estándares locales también están establecidos por el departamento de salud local de un condado, que realiza inspecciones dos o cuatro veces al año para garantizar que los alimentos se manejen de manera segura.
Los inspectores de salud visitan restaurantes e instalaciones de fabricación de alimentos para hacer cumplir las leyes locales de seguridad alimentaria y educar a los trabajadores sobre formas adecuadas para manejar los alimentos. Dan la mayor importancia en los procedimientos que reducen la posibilidad de que la enfermedad transmitida por los alimentos se extienda a los consumidores. El lavado de manos regular, los procedimientos adecuados de cocción y enfriamiento, y el saneamiento de platos y utensilios se controlan.
También buscarán asegurarse de que los contenedores de almacenamiento de alimentos estén fechados y que los termómetros estén correctamente calibrados. La instalación se verificará de limpieza y alimentos potencialmente peligrosos. Los mariscos se analizan especialmente, porqueSe tiene un alto potencial para la contaminación bacteriana. Los inspectores revisarán todos los aspectos de la gestión de la seguridad alimentaria.
Los propietarios de restaurantes deben comprender los códigos de salud locales para garantizar la seguridad pública. Una forma de demostrar este conocimiento es a través de la certificación de seguridad alimentaria. Los gerentes de restaurantes pueden ser certificados a través de cualquiera de las muchas compañías de educación de gestión de seguridad alimentaria. Este conocimiento también es importante porque los inspectores de salud se destacan a los gerentes y empleados para garantizar que comprendan completamente los procedimientos de seguridad alimentaria.
.La gerencia y el personal deben ser capacitados regularmente para las prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Los empleados deben demostrar que saben cómo manejar la comida de manera segura. Un inspector de salud puede cerrar un restaurante si no está satisfecho con el nivel de conocimiento de los empleados sobre cómo trabajar de manera segura con alimentos.