Cos'è la gestione della sicurezza alimentare?
Un sistema di gestione della sicurezza alimentare è un programma che comprende procedure, attività e attrezzature raccomandate utilizzate per garantire che il cibo non danneggi la salute umana. Questi programmi sono spesso gestiti da top manager nelle attività di ristorazione e produzione alimentare. Sono progettati per garantire che i consumatori siano protetti dalle malattie di origine alimentare e che le strutture possano superare le necessarie ispezioni sanitarie.
Una parte importante di qualsiasi sistema di gestione della sicurezza alimentare è un insieme di linee guida o politiche di sicurezza alimentare. Un'organizzazione che produce alimenti, sia essa prodotta o gestita da un ristorante, deve definire una dichiarazione sulla politica di sicurezza alimentare. Questa dichiarazione descriverà in dettaglio le intenzioni e gli obiettivi generali della direzione di lavorare per la sicurezza alimentare. Sottolineerà l'impegno dell'organizzazione per un efficace sistema di gestione della sicurezza alimentare.
Gli standard di sicurezza alimentare sono importanti anche in un sistema di gestione della sicurezza alimentare. ISO 2200 è un insieme di standard riconosciuto a livello internazionale. Negli Stati Uniti, le normative sulla sicurezza alimentare incentrate sull'intera industria alimentare sono gestite dalla Food and Drug Administration. Gli standard locali sono anche stabiliti dal dipartimento sanitario locale di una contea, che esegue ispezioni da due a quattro volte all'anno per garantire che il cibo sia gestito in modo sicuro.
Gli ispettori sanitari visitano i ristoranti e le strutture di produzione alimentare per far rispettare le leggi locali sulla sicurezza alimentare ed educare i lavoratori su modi adeguati per gestire il cibo. Danno la massima importanza alle procedure che riducono la possibilità che le malattie trasmesse dagli alimenti si diffondano ai consumatori. Vengono controllati il lavaggio regolare delle mani, le corrette procedure di cottura e raffreddamento e il risanamento di piatti e utensili.
Cercheranno anche che i contenitori per la conservazione degli alimenti siano datati e che i termometri siano adeguatamente calibrati. La struttura verrà controllata per la pulizia e gli alimenti potenzialmente pericolosi. I frutti di mare sono particolarmente controllati perché hanno un alto potenziale di contaminazione batterica. Gli ispettori esamineranno ogni aspetto della gestione della sicurezza alimentare.
I proprietari dei ristoranti devono comprendere i codici sanitari locali per garantire la sicurezza pubblica. Un modo per dimostrare questa conoscenza è attraverso la certificazione di sicurezza alimentare. I gestori di ristoranti possono essere certificati da una qualsiasi delle molte società di educazione alla gestione della sicurezza alimentare. Questa conoscenza è importante anche perché gli ispettori sanitari interrogheranno manager e dipendenti per assicurarsi di avere una conoscenza approfondita delle procedure di sicurezza alimentare.
La direzione e il personale devono essere regolarmente formati per le corrette pratiche di sicurezza alimentare. I dipendenti devono dimostrare di saper maneggiare gli alimenti in sicurezza. Un ispettore sanitario può chiudere un ristorante se non è soddisfatto del livello di conoscenza dei dipendenti su come lavorare in sicurezza con il cibo.