Co to jest zarządzanie bezpieczeństwem żywności?
System zarządzania bezpieczeństwem żywności to program składający się z powiązanych ze sobą procedur, działań i zalecanego sprzętu stosowanego w celu zapewnienia, że żywność nie szkodzi zdrowia ludzkiego. Programy te są często prowadzone przez najlepszych menedżerów w restauracji i produkcji żywności. Są one zaprojektowane w celu zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów przed chorobą przenoszoną przez żywność i że obiekty mogą przejść wymagane kontrole zdrowotne.
Ważną częścią każdego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności jest zestaw wytycznych lub zasad bezpieczeństwa żywności. Organizacja, która produkuje żywność, niezależnie od tego, czy chodzi o produkcję, czy w zarządzaniu restauracjami, musi zdefiniować oświadczenie o polityce bezpieczeństwa żywności. To stwierdzenie szczegółowo opisuje ogólne intencje i cele zarządzania w zakresie bezpieczeństwa żywności. Podkreśla to zaangażowanie organizacji w skuteczny system zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Standardy bezpieczeństwa żywności są również ważne w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności. ISO 2200 to uznany na całym świecie zestaw standardów. W Stanach Zjednoczonych przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności koncentrujące się na całym przemyśle spożywczym zarządza administracja żywności i leków. Lokalne standardy są również ustalane przez lokalny departament zdrowia hrabstwa, który przeprowadza inspekcje dwa do czterech razy w roku, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Inspektorzy zdrowotni odwiedzają restauracje i placówki produkcyjne żywności, aby egzekwować lokalne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności i edukują pracowników na właściwy sposób radzenia sobie z żywnością. Przywiązują najwyższe znaczenie na procedurach, które zmniejszają ryzyko, że choroba przenoszona przez żywność rozprzestrzeni się na konsumentów. Sprawdzane są regularne mycie rąk, odpowiednie procedury gotowania i chłodzenia oraz warunki sanitarne naczyń i przyborów.
Będą również starać się, aby pojemniki do przechowywania żywności są datowane i że termometry są odpowiednio skalibrowane. Obiekt zostanie sprawdzony pod kątem czystości i potencjalnie niebezpiecznych pokarmów. Owoce morza są szczególnie badane, boSE ma duży potencjał zanieczyszczenia bakteryjnego. Inspektorzy przeglądają każdy aspekt zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Właściciele restauracji muszą zrozumieć lokalne kody zdrowotne, aby zapewnić bezpieczeństwo publiczne. Jednym ze sposobów wykazania tej wiedzy jest certyfikat bezpieczeństwa żywności. Kierownicy restauracji mogą być certyfikowani za pośrednictwem każdej z wielu firm edukacyjnych w zakresie zarządzania bezpieczeństwem żywności. Ta wiedza jest również ważna, ponieważ inspektorzy zdrowia będą quizować menedżerów i pracowników, aby zapewnić im dokładne zrozumienie procedur bezpieczeństwa żywności.
Kierownictwo i pracownicy muszą być regularnie szkolone w zakresie właściwych praktyk bezpieczeństwa żywności. Pracownicy muszą pokazać, że wiedzą, jak bezpiecznie radzić sobie z jedzeniem. Inspektor zdrowia może zamknąć restaurację, jeśli jest niezadowolony z poziomu wiedzy pracowników na temat bezpiecznej pracy z jedzeniem.