Co to jest zarządzanie bezpieczeństwem żywności?

System zarządzania bezpieczeństwem żywności to program składający się ze wzajemnie powiązanych procedur, działań i zalecanego sprzętu stosowanego w celu zapewnienia, że ​​żywność nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu. Programy te są często prowadzone przez kierowników najwyższego szczebla w firmach zajmujących się restauracją i produkcją żywności. Zostały zaprojektowane tak, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów przed chorobami przenoszonymi przez żywność oraz aby obiekty mogły przejść wymagane kontrole zdrowotne.

Ważną częścią każdego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności jest zestaw wytycznych lub zasad bezpieczeństwa żywności. Organizacja produkująca żywność, niezależnie od tego, czy jest produkowana, czy w zarządzaniu restauracją, musi zdefiniować deklarację dotyczącą polityki bezpieczeństwa żywności. W oświadczeniu tym zostaną wyszczególnione ogólne zamiary i cele kierownictwa dotyczące działań na rzecz bezpieczeństwa żywności. Podkreśli zaangażowanie organizacji w skuteczny system zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Normy bezpieczeństwa żywności są również ważne w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności. ISO 2200 to międzynarodowy zestaw norm. W Stanach Zjednoczonych przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności skoncentrowanymi na całym przemyśle spożywczym zarządza Urząd ds. Żywności i Leków. Lokalne standardy są także ustalane przez lokalny departament zdrowia hrabstwa, który przeprowadza kontrole dwa do czterech razy w roku w celu zapewnienia bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.

Inspektorzy ochrony zdrowia odwiedzają restauracje i zakłady produkujące żywność, aby egzekwować lokalne przepisy bezpieczeństwa żywności i edukować pracowników w zakresie właściwego postępowania z żywnością. Przywiązują najwyższą wagę do procedur, które zmniejszają ryzyko rozprzestrzenienia się chorób przenoszonych przez żywność na konsumentów. Sprawdzane jest regularne mycie rąk, właściwe procedury gotowania i chłodzenia oraz higiena naczyń i przyborów kuchennych.

Sprawdzi także, czy pojemniki do przechowywania żywności są opatrzone datą i czy termometry są odpowiednio skalibrowane. Obiekt zostanie sprawdzony pod kątem czystości i potencjalnie niebezpiecznych produktów żywnościowych. Owoce morza są szczególnie badane, ponieważ mają wysoki potencjał zanieczyszczenia bakteryjnego. Inspektorzy sprawdzą każdy aspekt zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Właściciele restauracji muszą zrozumieć lokalne kodeksy zdrowia, aby zapewnić bezpieczeństwo publiczne. Jednym ze sposobów wykazania tej wiedzy jest certyfikacja bezpieczeństwa żywności. Kierownicy restauracji mogą uzyskać certyfikat od jednej z wielu firm edukacyjnych w zakresie zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wiedza ta jest również ważna, ponieważ inspektorzy zdrowia przeprowadzają testy z kierownikami i pracownikami, aby upewnić się, że dokładnie rozumieją procedury bezpieczeństwa żywności.

Kierownictwo i personel muszą być regularnie szkoleni w zakresie prawidłowych praktyk bezpieczeństwa żywności. Pracownicy muszą pokazać, że wiedzą, jak bezpiecznie obchodzić się z żywnością. Inspektor ochrony zdrowia może zamknąć restaurację, jeśli nie jest zadowolony z poziomu wiedzy pracowników na temat bezpiecznej pracy z żywnością.