Hvad er ledelse af fødevaresikkerhed?
Et styringssystem for fødevaresikkerhed er et program, der består af indbyrdes forbundne procedurer, aktiviteter og anbefalet udstyr, der bruges til at sikre, at fødevarer ikke skader menneskers sundhed. Disse programmer køres ofte af topchefer i restaurant- og madproduktionsvirksomheder. De er designet til at sikre, at forbrugerne holdes trygge mod fødevarebåren sygdom, og at faciliteter kan bestå de nødvendige sundhedsinspektioner.
En vigtig del af ethvert fødevaresikkerhedsstyringssystem er et sæt retningslinjer eller politikker for fødevaresikkerhed. En organisation, der fremstiller mad, hvad enten det er ved fremstilling eller i restaurantstyring, skal definere en erklæring om fødevaresikkerhed. Denne erklæring giver detaljerede oplysninger om ledelsens generelle intentioner og mål om at arbejde for fødevaresikkerhed. Det vil understrege organisationens forpligtelse til et effektivt styringssystem for fødevaresikkerhed.
Madsikkerhedsstandarder er også vigtige i et styringssystem for fødevaresikkerhed. ISO 2200 er et internationalt anerkendt sæt standarder. I USA styres fødevaresikkerhedsbestemmelser, der fokuserer på hele fødevareindustrien, af Food and Drug Administration. Lokale standarder er også fastsat af et amts lokale sundhedsafdeling, der udfører inspektioner to til fire gange hvert år for at sikre, at mad håndteres sikkert.
Sundhedsinspektører besøger restauranter og fødevareproduktionsfaciliteter for at håndhæve den lokale lovgivning om fødevaresikkerhed og uddanne arbejdstagerne om rette måder at håndtere mad på. De lægger den største vægt på procedurer, der reducerer risikoen for, at fødevarebåren sygdom spreder sig til forbrugerne. Regelmæssig håndvask, korrekt tilberednings- og køleprocedurer og sanitet af tallerkener og redskaber kontrolleres.
De ser også ud til at være sikre på, at fødevarelagerbeholdere er dateret, og at termometre er korrekt kalibreret. Faciliteten vil blive kontrolleret for renlighed og potentielt farlige fødevarer. Fisk og skaldyr undersøges især, fordi det har et stort potentiale for bakteriekontaminering. Inspektører vil se på alle aspekter af ledelse af fødevaresikkerhed.
Restaurantejere skal forstå de lokale sundhedskoder for at sikre den offentlige sikkerhed. En måde at demonstrere denne viden er gennem fødevaresikkerhedscertificering. Restaurantledere kan certificeres gennem en hvilken som helst af mange uddannelsesfirmaer for ledelse af fødevaresikkerhed. Denne viden er også vigtig, fordi sundhedsinspektører quiz ledere og ansatte for at sikre, at de har en grundig forståelse af procedurerne for fødevaresikkerhed.
Ledelse og personale skal regelmæssigt trænes til korrekt praksis for fødevaresikkerhed. Medarbejderne skal vise, at de ved, hvordan de håndterer mad sikkert. En sundhedsinspektør kan lukke en restaurant ned, hvis han eller hun ikke er tilfreds med medarbejdernes viden om, hvordan man arbejder sikkert med mad.