Co je zapojeno do sommelierského výcviku?

Sommeliéři, nebo vinaři, pracují pro restaurace a jsou odborníky na párování vína a jídla. Neexistuje jediná cesta, jak se stát sommeliérem, protože titul může použít kdokoli, kdo v roli hraje. Mnoho restaurací však bude očekávat, že sommelierští uchazeči o zaměstnání získají odbornou certifikaci absolvováním kompetenčních zkoušek. Někteří lidé, kteří získají certifikaci, se učí samy a jiní navštěvují vinařské nebo sommelierské vzdělávací programy, které učí aspirující sommeliéry o všech aspektech odrůd révy vinné, výrobě vína, ochutnávky a podávání vína.

Studenti formálních vzdělávacích programů musí být ve svých zemích ve věku legálního pití. Vzdělávací programy obvykle sestávají z kurzů o charakteristikách vína, vinařských oblastech světa, používání smyslů k ochutnávce vína a obchodních aspektů práce jako sommelier v restauraci. Studenti vinařských profesionálních nebo sommelierských vzdělávacích programů mohou navštívit vinařství, vinice, trhy s potravinami, restaurace a další podniky související s vinařským průmyslem.

Různé instituce a organizace na celém světě nabízejí sommelierské školení pro lidi, kteří hledají znalosti vín na profesionální úrovni. Délka programu a práce na kurzu se mohou lišit, protože neexistují žádné standardní požadavky na školení. Mezi příklady organizací nabízejících sommelierský výcvik patří Culinary Institute of America (CIA) ve vinařské oblasti Napa Valley v Kalifornii a The International Sommelier Guild. Guild má pobočky ve Spojených státech a Kanadě a nabízí sommelierské tréninkové kurzy po celém světě.

V CIA zahrnuje program odborné přípravy vína 30 týdnů výuky, což vede k získání certifikátu. Program zahrnuje kurzy vín Nového světa, evropských vinařských oblastí, podnikání s vínem, kulinářské dovednosti a další. Organizace také nabízí certifikační zkoušky, které umožňují vinařům vkládat zkratky CWP nebo ACWP za jejich jména, což je zkratka pro certifikované vinařské a pokročilé certifikované vinařské profesionály.

International Sommelier Guild nabízí sommelierský diplomový program. Sommeliéři jsou akreditováni po dokončení šestiměsíčního programu. Kurzy sommelierů se konají jednou týdně po dobu osmi hodin denně a učí studenty o vinifikaci, degustačních technikách, sklepování vína, dekantování a podávání vína a mnohem více.

Jiná organizace, mezinárodně uznávaný soud mistra Sommeliers, nabízí čtyři úrovně certifikace. Získat prestižní a vzácný titul mistra sommeliera znamená absolvovat všechny stále obtížnější úrovně; na světě je méně než 200 lidí, kteří získali titul. Zkoušky zahrnují slepou degustaci, teorii a praktické porce vína. Pro získání certifikace sommelierů musí účastníci oslepit šest vín se 75% úspěšností. Slepá ochutnávka zahrnuje identifikaci odrůdy vína, rok, region a další.