Was ist an der Sommelier-Ausbildung beteiligt?
Sommeliers oder Weinstewards arbeiten in Restaurants und sind Experten für die Kombination von Wein und Essen. Es gibt keinen einzigen Ausbildungsweg, um Sommelier zu werden, da jeder, der in der Rolle arbeitet, den Titel verwenden kann. Viele Restaurants erwarten jedoch, dass Sommelierberufskandidaten durch bestandene Kompetenzprüfungen eine professionelle Zertifizierung erhalten haben. Einige Personen, die die Zertifizierung erhalten, sind Autodidakten, andere nehmen an Weinfachleuten- oder Sommelier-Schulungsprogrammen teil, in denen angehende Sommeliers in allen Aspekten der Rebsorten, der Weinherstellung, der Verkostung und des Servierens von Wein unterrichtet werden.
Schüler in formellen Ausbildungsprogrammen müssen in ihrem Land das gesetzliche Mindestalter für Alkoholkonsum erreicht haben. Schulungsprogramme bestehen in der Regel aus Kursen über Weineigenschaften, Weinregionen der Welt, die Verkostung von Wein mit den Sinnen und die geschäftlichen Aspekte der Arbeit als Sommelier in einem Restaurant. Studenten in Weinfach- oder Sommelierausbildungsprogrammen können Weingüter, Weinberge, Lebensmittelmärkte, Restaurants und andere Unternehmen der Weinindustrie besuchen.
Verschiedene Institutionen und Organisationen auf der ganzen Welt bieten Sommelierschulungen für Leute an, die Weinkenntnisse auf professionellem Niveau suchen. Programmlängen und Studienleistungen können unterschiedlich sein, da keine Standardanforderungen für die Schulung bestehen. Einige Beispiele für Organisationen, die Sommelier-Schulungen anbieten, sind das Culinary Institute of America (CIA) in der kalifornischen Weinregion Napa Valley und The International Sommelier Guild. Die Gilde unterhält Niederlassungen in den USA und Kanada und bietet weltweit Sommelier-Schulungen an.
Bei der CIA umfasst das Weinfachschulungsprogramm 30 Wochen Unterricht, der zu einem Zertifikat führt. Das Programm umfasst Kurse in Weinen der Neuen Welt, europäischen Weinregionen, dem Geschäft mit Wein, kulinarischen Fertigkeiten und vielem mehr. Die Organisation bietet auch Zertifizierungsprüfungen an, mit denen Weinfachleute die Abkürzungen CWP oder ACWP nach ihren Namen setzen können, die für zertifizierte Weinfachleute und fortgeschrittene zertifizierte Weinfachleute stehen.
Die International Sommelier Guild bietet ein Sommelier Diplom Programm an. Sommeliers werden nach Abschluss des sechsmonatigen Programms akkreditiert. Sommelierkurse finden einmal pro Woche acht Stunden am Tag statt und vermitteln den Schülern Weinbereitung, Verkostungstechniken, Weinkeller, Dekantieren und Servieren von Wein und vieles mehr.
Eine andere Organisation, der international anerkannte Court of Master Sommeliers, bietet vier Zertifizierungsstufen an. Um den prestigeträchtigen und seltenen Titel eines Sommelier-Meisters zu erhalten, müssen Sie alle immer schwierigeren Levels bestehen. Es gibt weniger als 200 Menschen auf der Welt, die den Titel verdient haben. Die Prüfungen umfassen Blindverkostung, theoretische und praktische Weinserviceteile. Für die Master-Sommelier-Zertifizierung müssen die Teilnehmer sechs Weine mit einem Bestehen von 75 Prozent blind probieren. Die Blindverkostung umfasst die Identifizierung der Weinsorte, des Jahres, der Region und mehr.