Co jest zaangażowane w szkolenie Sommeliera?
Sommelierzy, czyli zarządcy wina, pracują dla restauracji i są ekspertami w zakresie łączenia wina i jedzenia. Nie ma jednej ścieżki treningowej, aby zostać sommelierem, ponieważ każdy, kto pracuje w tej roli, może użyć tytułu. Jednak wiele restauracji spodziewa się, że kandydaci do pracy w sommelierze uzyskają certyfikat zawodowy, zdając egzaminy kompetencyjne. Niektóre osoby, które zdobędą certyfikację, są samoukami, a inne uczestniczą w szkoleniach zawodowych lub sommelierach wina, które uczą początkujących sommelierów wszystkich aspektów odmian winorośli, produkcji wina, degustacji i serwowania wina.
Studenci biorący udział w oficjalnych programach szkoleniowych muszą być pełnoletni w swoich krajach. Programy szkoleniowe zazwyczaj składają się z kursów na temat cech wina, regionów winiarskich na świecie, używania zmysłów do degustacji wina oraz biznesowych aspektów pracy sommeliera w restauracji. Studenci biorący udział w szkoleniach z zakresu wina lub sommelier mogą odwiedzić winiarnie, winnice, rynki żywności, restauracje i inne firmy związane z przemysłem winiarskim.
Różne instytucje i organizacje na całym świecie oferują szkolenia sommelierowe dla osób poszukujących profesjonalnej wiedzy na temat wina. Długość programu i zajęcia mogą się różnić, ponieważ nie ma standardowych wymagań szkoleniowych. Tylko kilka przykładów organizacji oferujących szkolenie sommelierów to Culinary Institute of America (CIA) w kalifornijskim regionie winnym Napa Valley i The International Sommelier Guild. Gildia ma biura w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie i oferuje szkolenia sommelierów na całym świecie.
W CIA program szkolenia zawodowego na wino obejmuje 30 tygodni szkolenia, co prowadzi do uzyskania certyfikatu. Program obejmuje kursy win z Nowego Świata, europejskich regionów winiarskich, biznesu wina, umiejętności kulinarnych i nie tylko. Organizacja oferuje również egzaminy certyfikujące, które pozwalają profesjonalistom zajmującym się winem umieszczać akronimy CWP lub ACWP po ich nazwach, co oznacza certyfikowanego specjalistę ds. Wina i zaawansowanego certyfikowanego specjalistę ds. Wina.
Międzynarodowa Gildia Sommelierów oferuje program dyplomowy sommeliera. Sommelierzy są akredytowani po zakończeniu sześciomiesięcznego programu. Zajęcia Sommelier odbywają się raz w tygodniu przez osiem godzin dziennie i uczą studentów o winifikacji, technikach degustacji, winach do piwnic, dekantowaniu i serwowaniu wina i wielu innych.
Inna organizacja, uznany na całym świecie Court of Master Sommeliers, oferuje cztery poziomy certyfikacji. Otrzymanie prestiżowego i rzadkiego tytułu mistrza sommeliera wymaga przejścia wszystkich coraz trudniejszych poziomów; na świecie jest mniej niż 200 osób, które zdobyły ten tytuł. Egzaminy obejmują ślepą degustację, teorię i praktyczne porcje wina. Aby uzyskać certyfikat mistrza sommeliera, uczestnicy muszą na oślep posmakować sześciu win o 75-procentowym poziomie zaliczenia. Degustacja na ślepo obejmuje określenie odmiany wina, roku, regionu i innych.