Hva er involvert i Sommelier Training?
Sommeliers, eller vinmestere, jobber for restauranter og er eksperter på sammenkobling av vin og mat. Det er ingen eneste treningsvei for å bli sommelier, fordi alle som jobber i rollen kan bruke tittelen. Mange restauranter vil imidlertid forvente at sommelier-jobbkandidater har fått faglig sertifisering ved å bestå kompetanseundersøkelser. Noen mennesker som får sertifisering, er selvlærte, og andre går på vinprofesjonelle eller sommelier-opplæringsprogrammer som lærer håpefulle sommeliers om alle aspekter av druer, vinproduksjon, smak og servering av vin.
Studenter i formelle opplæringsprogrammer må være i lovlig drikkealder i sine land. Treningsprogrammer består vanligvis av kurs om vinegenskaper, vinregioner i verden, og bruker sansene for å smake på vin og de forretningsmessige aspektene ved å jobbe som sommelier på en restaurant. Studenter i vinproff eller sommelier-opplæringsprogrammer kan besøke vinprodusenter, vingårder, matmarkeder, restauranter og andre virksomheter relatert til vinindustrien.
Ulike institusjoner og organisasjoner over hele verden tilbyr sommelier-opplæring for personer som søker vinkunnskap på profesjonelt nivå. Programlengder og kurs kan variere, fordi det ikke er standard krav til opplæring. Bare et par eksempler på organisasjoner som tilbyr sommelier-opplæring inkluderer Culinary Institute of America (CIA) i Californias vinregion Napa Valley og The International Sommelier Guild. Guild har kontorlokaler i USA og Canada, og det tilbyr sommelier-treningsklasser over hele verden.
På CIA involverer det profesjonelle vinopplæringsprogrammet 30 ukers instruksjon, noe som fører til et sertifikat. Programmet inkluderer kurs i New World-viner, europeiske vinregioner, virksomhet av vin, kulinariske ferdigheter og mer. Organisasjonen tilbyr også sertifiseringseksamener som tillater vinprofesjonelle å sette forkortelsene CWP eller ACWP etter navnene, som står for sertifisert vinprofesjonell og avansert sertifisert vinproff.
International Sommelier Guild tilbyr et sommelier diplomprogram. Sommeliers er akkreditert etter gjennomføring av det seks måneder lange programmet. Sommelier-klasser holdes en gang i uken i åtte timer om dagen, og de lærer elevene om vinifikasjon, smaksteknikker, kjellering av vin, dekantering og servering av vin og mye mer.
En annen organisasjon, den internasjonalt anerkjente Mesteren av Sommeliers, tilbyr fire nivåer av sertifiseringer. Å motta den prestisjetunge og sjeldne tittelen mester sommelier innebærer å passere alle de stadig vanskeligere nivåene; det er færre enn 200 mennesker i verden som har tjent tittelen. Eksamener inkluderer blindsmak, teori og praktiske vinserviceporsjoner. For master sommelier-sertifisering må deltakerne blinde smake på seks viner med 75 prosent passeringsnivå. Blindsmakingen inkluderer å identifisere vinvarianten, året, regionen og mer.