O que está envolvido no treinamento de sommelier?
Sommeliers, ou comissários de vinho, trabalham para restaurantes e são especialistas no emparelhamento de vinho e comida. Não existe um caminho de treinamento único para se tornar um sommelier, porque qualquer pessoa que trabalha na função pode usar o título. Muitos restaurantes, no entanto, esperam que os candidatos a empregos sommelieiros tenham obtido certificação profissional passando exames de competência. Algumas pessoas que ganham certificação são autodidatas e outras participam de programas de treinamento profissional ou de sommelier que ensinam sommeliers aspirantes a todos os aspectos das variedades de uvas de vinho, produção de vinho, degustação e serviço de vinho.
Os alunos em programas formais de treinamento devem ter idade legal em seus países. Os programas de treinamento geralmente consistem em cursos sobre características do vinho, regiões vinícolas do mundo, usando os sentidos para provar o vinho e os aspectos comerciais de trabalhar como sommelier em um restaurante. Alunos em programas de treinamento profissional ou sommelier podem visitar vinícolas, vinhedos, mercados de alimentos, resTaurantes e outros negócios relacionados à indústria do vinho.
Várias instituições e organizações em todo o mundo oferecem treinamento sommelier para pessoas que buscam conhecimento de vinho em nível profissional. Os comprimentos e os cursos do programa podem diferir, porque não há requisitos de treinamento padrão. Apenas alguns exemplos de organizações que oferecem treinamento de sommelier incluem o Instituto Culinário da América (CIA) na região vinícola de Napa Valley, na Califórnia, e na International Sommelier Guild. A guilda possui locais de escritório nos Estados Unidos e no Canadá, e oferece aulas de treinamento de sommelier em todo o mundo.
Na CIA, o programa de treinamento profissional de vinhos envolve 30 semanas de instrução, levando a um certificado. O programa inclui cursos em vinhos do Novo Mundo, regiões vinícolas européias, negócios de vinho, habilidades culinárias e muito mais. A organização também oferece certificaçãoExames que permitem aos profissionais de vinho colocar as siglas C.W.P. ou A.C.W.P após seus nomes, que representam o profissional certificado de vinhos e um profissional de vinho certificado avançado.
O International Sommelier Guild oferece um programa de Diploma Sommelier. Os sommeliers são credenciados após a conclusão do programa de seis meses. As aulas de sommelier são realizadas uma vez por semana, oito horas por dia, e ensinam aos alunos sobre vinificação, técnicas de degustação, vinhos de adega, decantamento e servir vinho e muito mais.
Outra organização, o Tribunal Internacionalmente Reconhecido do Mestre Sommeliers oferece quatro níveis de certificações. Receber o prestigioso e raro título de mestre sommelier envolve passar todos os níveis cada vez mais difíceis; Há menos de 200 pessoas no mundo que conquistaram o título. Os exames incluem degustação cega, teoria e porções práticas do serviço de vinho. Para a certificação Mestre Sommelier, os participantes devem cegos provar seis vinhos com 75 percenentest nível de passagem. A degustação cega inclui a identificação da variedade de vinhos, ano, região e muito mais.