¿Qué está involucrado en la capacitación de sumiller?
Sommeliers, o administradores de vino, trabajan para restaurantes y son expertos en la combinación de vino y comida. No existe un camino de entrenamiento único para convertirse en un sumiller, porque cualquiera que trabaje en el papel puede usar el título. Sin embargo, muchos restaurantes esperarán que los candidatos de trabajo con sumiller hayan obtenido la certificación profesional al aprobar exámenes de competencia. Algunas personas que obtienen certificación son autodidacta, y otras asisten a programas de capacitación profesional o sommelier que enseñan sommeliers aspirantes sobre todos los aspectos de las variedades de uva de vino, la producción de vinos, la degustación y el servicio de vino.
Los estudiantes en los programas de capacitación formal deben ser de edad legal para beber en sus países. Los programas de capacitación generalmente consisten en cursos sobre características del vino, regiones de vino del mundo, utilizando los sentidos para probar el vino y los aspectos comerciales de trabajar como sumiller en un restaurante. Los estudiantes en los programas de capacitación profesional o de sumiller pueden visitar bodegas, viñedos, mercados de alimentos, res.Taurantes y otros negocios relacionados con la industria del vino.
Varias instituciones y organizaciones de todo el mundo ofrecen capacitación de sumiller para personas que buscan conocimiento de vino a nivel profesional. La longitud del programa y los cursos pueden diferir, porque no hay requisitos de capacitación estándar. Solo un par de ejemplos de organizaciones que ofrecen capacitación de sumiller incluyen el Instituto Culinario de América (CIA) en la región del vino del Valle del Napa de California y el Gremio Internacional de Sommelier. El Gremio tiene ubicaciones de oficinas en los Estados Unidos y Canadá, y ofrece clases de capacitación con sumiller en todo el mundo.
En la CIA, el programa de capacitación profesional del vino implica 30 semanas de instrucción, lo que lleva a un certificado. El programa incluye cursos en New World Wines, European Wine Regions, The Business of Wine, Culinary Skills y más. La organización también ofrece certificaciónExámenes que permiten a los profesionales del vino poner los acrónimos C.W.P. o A.C.W.P después de sus nombres, que representan un profesional de vinos certificado y un profesional de vinos certificado avanzado.
El gremio internacional de sumiller ofrece un programa de diploma de sumiller. Los sommeliers están acreditados al finalizar el programa de seis meses. Las clases de sumiller se llevan a cabo una vez a la semana durante ocho horas al día, y enseñan a los estudiantes sobre la vinificación, las técnicas de degustación, el vino de la bodega, la decantación y el servicio de vino y mucho más.
Otra organización, el Tribunal de Master Sommeliers reconocido internacionalmente ofrece cuatro niveles de certificaciones. Recibir el prestigioso y raro título de Sommelier Master implica pasar todos los niveles cada vez más difíciles; Hay menos de 200 personas en el mundo que se han ganado el título. Los exámenes incluyen degustación ciega, teoría y porciones prácticas de servicio de vinos. Para la certificación Master Sommelier, los participantes deben ver el gusto ciego de los seis vinos con un porcentaje de 75t nivel de paso. La degustación ciega incluye identificar la variedad del vino, el año, la región y más.