Hvad er involveret i Sommelier Training?
Sommeliers eller vinforvaltere arbejder for restauranter og er eksperter i parring af vin og mad. Der er ingen enkelt træningsvej til at blive sommelier, fordi alle, der arbejder i rollen, kan bruge titlen. Mange restauranter vil dog forvente, at sommelier-jobkandidater har opnået professionel certificering ved at bestå kompetenceundersøgelser. Nogle mennesker, der får certificering, er selvlærte, og andre deltager i vinprofessionelle eller sommelier-uddannelsesprogrammer, der underviser håbende sommeliers om alle aspekter af druer, sortering af vin, vinsmagning og servering af vin.
Studerende i formelle træningsprogrammer skal være i lovlig drikkealder i deres lande. Uddannelsesprogrammer består typisk af kurser om vinegenskaber, verdens regioner i vin, hvor man bruger sanserne til at smage vin og de forretningsmæssige aspekter ved at arbejde som sommelier i en restaurant. Studerende i vinprofessionelle eller sommelier-uddannelsesprogrammer kan besøge vinfremstillingsvirksomheder, vinmarker, fødevaremarkeder, restauranter og andre forretninger relateret til vinindustrien.
Forskellige institutioner og organisationer over hele verden tilbyder sommelier-uddannelse til folk, der søger vinkundskab på professionelt niveau. Programlængder og kurser kan variere, fordi der ikke er nogen standarduddannelseskrav. Bare et par eksempler på organisationer, der tilbyder sommelier-uddannelse, inkluderer Culinary Institute of America (CIA) i Californiens vinregion Napa Valley og Det Internationale Sommelier Guild. Guildet har kontorlokaler i USA og Canada, og det tilbyder sommelier-træningskurser i hele verden.
På CIA involverer det professionelle vinuddannelsesprogram 30 ugers undervisning, hvilket fører til et certifikat. Programmet inkluderer kurser i New World-vin, europæiske vinregioner, forretning af vin, kulinariske færdigheder og mere. Organisationen tilbyder også certificeringseksamener, der tillader vinprofessionelle at sætte forkortelserne CWP eller ACWP efter deres navn, der står for certificeret vinprofessionel og avanceret certificeret vinprofessionel.
International Sommelier Guild tilbyder et sommelier-diplomprogram. Sommeliers er akkrediteret efter afslutningen af det seks måneders program. Sommelier-klasser afholdes en gang om ugen i otte timer om dagen, og de underviser eleverne om vinificering, smagningsteknikker, kælderving, dekantering og servering af vin og meget mere.
En anden organisation, den internationalt anerkendte Master of Sommeliers Court, tilbyder fire niveauer af certificeringer. At modtage den prestigefyldte og sjældne titel af mesteren sommelier involverer at passere alle de stadig sværere niveauer; der er færre end 200 mennesker i verden, der har opnået titlen. Eksamener inkluderer blindsmagning, teori og praktiske portioner om vintjeneste. For master sommelier-certificering skal deltagere blinde smage seks vine med et passeringsniveau på 75 procent. Blindsmagning inkluderer identifikation af vintype, år, region og mere.