Jak se mohu vyhnout otravě jídlem z měkkýšů?

Ačkoli neexistuje žádný spolehlivý způsob, jak se úplně vyhnout otravě jídlem z měkkýšů, je třeba podniknout kroky k tomu, aby se spotřeba stala relativně bezpečnou. Otrava jídlem z měkkýšů se nejčastěji stává při konzumaci měkkýšů z vody, která může být kontaminována červenými přílivy nebo která byla nedávno kontaminována. Komerční odvětví měkkýšů je regulováno a operace jsou pravidelně kontrolovány, což umožňuje bezpečnější konzumaci komerčně připravených měkkýšů. Většina otravy jídlem z měkkýšů se děje, když amatéři shromažďují a jedí kontaminované měkkýše. Je také riskantní jíst syrové nebo nedostatečně vařené měkkýše.

Stejně jako jakékoli jiné jídlo může být měkkýš díky nesprávné manipulaci kontaminován bakteriemi a škodlivými mikroorganismy. Mušle by se měli vždy získávat z renomovaných zdrojů. Nikdy nejezte žádné měkkýše, pokud si nejste jisti zdrojem. Veškeré mořské plody by měly být připraveny umytýma rukama a čistým nádobím a v čistém pracovním prostoru. Důkladné vaření měkkýšů zabije mnoho škodlivých mikroorganismů.

Někdy mohou měkkýši obsahovat toxiny, které jsou tepelně stabilní a nelze je během vaření odstranit. Nejlepší je vyhnout se konzumaci měkkýšů během teplých letních měsíců, zejména pokud byly přílivy červené. Během červeného přílivu se populace fytoplanktonu stávají tak početnými, že jejich těla způsobují, že se voda jeví načervenalá. Produkují se přirozené toxiny, které mohou přijímat měkkýši. Jelikož měkkýši jsou krmení filtrů, jejich těla mohou hromadit toxiny a způsobovat nemoc lidem nebo zvířatům, kteří je jedí.

Otrava jídlem z měkkýšů může také nastat, když jsou měkkýši kontaminováni viry hepatitidy A nebo Norwalk. Kromě toho existují čtyři typy otravy měkkýšů způsobené akumulací přírodních toxinů. Amnesiální a neurotoxická otrava mušlemi může způsobit onemocnění, ale není známo žádné úmrtí. V roce 1987 došlo ve východní Kanadě k otravě amnesiální mušlí o 3 procentní úmrtnosti. Paralytická otrava měkkýšů je nejsmrtelnější, s úmrtností 1-12%.

U některých populací je zvýšené riziko otravy jídlem měkkýšů. Patří mezi ně děti a starší lidé, zejména pokud mají oslabený imunitní systém. Většina případů otravy měkkýšů se vyřeší sama o sobě, ale v případě podezření na otravu jídlem z měkkýšů je třeba vyhledat lékařskou pomoc. Příznaky některých otrav se mohou objevit během několika minut po konzumaci měkkýšů a zahrnují brnění nebo pálení rtů a jazyka, nevolnost a bolest břicha. Jiné typy otravy měkkýšů, jako je hepatitida A, mohou trvat několik týdnů, než se objeví příznaky.

Přestože výskyt červených přílivů stále roste, je důležité si uvědomit, že většina spotřeby měkkýšů je naprosto bezpečná. Protože komerčně získané měkkýše podléhají přísným předpisům týkajícím se praktik, veřejnost si užívá měkkýše bez nadměrného znepokojení. Obecně platí, že nutriční výhody konzumace měkkýšů obvykle převáží nad jakýmkoli rizikem otravy, zejména pokud jsou měkkýši získáni komerčně a pečlivě pečeni.