Como posso evitar a intoxicação alimentar de mariscos?

Embora não exista uma maneira infalível de evitar completamente o intoxicação alimentar dos frutos do mar, há etapas a serem tomadas para tornar o consumo relativamente seguro. A intoxicação alimentar a partir de moluscos geralmente acontece ao consumir moluscos de água que podem ser contaminados por marés vermelhas ou que foram contaminadas recentemente. A indústria comercial de moluscos é regulamentada e as operações são inspecionadas regularmente, tornando a maior parte dos frutos do mar com segurança para comer. A maior parte do intoxicação alimentar de mariscos acontece quando os amadores coletam e comem mariscos contaminados. Também é arriscado comer frutos do mar cru ou mal cozido. Os moluscos devem sempre ser obtidos de fontes respeitáveis. Nunca coma mariscos, se não tiver certeza da fonte. Qualquer frutos do mar deve ser preparado com mãos lavadas e utensílios limpos e em um espaço de trabalho limpo. Cozinhar mariscos completamente matará muitos microoras prejudiciaisGanismos. É melhor evitar comer frutos do mar durante os meses quentes de verão, especialmente se a marés vermelhas tiver sido severa. Durante uma maré vermelha, as populações de fitoplâncton tornam -se tão numerosas que seus corpos fazem com que a água pareça avermelhada. São produzidas toxinas naturais que podem ser ingeridas por moluscos. Como os moluscos são alimentadores de filtro, seus corpos podem acumular toxinas e causar doenças a seres humanos ou animais que os comem.

O intoxicação alimentar de mariscos também pode ocorrer quando os moluscos estão contaminados com os vírus da hepatite A ou Norwalk. Além disso, existem quatro tipos reconhecidos de envenenamento por moluscos do acúmulo de toxinas naturais. O envenenamento por mariscos amnésicos e neurotóxicos pode causar doenças, mas não há mortes conhecidas. Um surto de 1987 de envenenamento por mariscos amnésicos no leste do Canadá teve umTaxa de mortalidade de 3 %. O envenenamento paralítico de marisco é o mais mortal, com uma taxa de mortalidade de 1 a 12 %.

Certas populações correm risco aumentado de intoxicação alimentar de mariscos. Isso inclui crianças e idosos, especialmente se eles tiverem um sistema imunológico comprometido. A maioria dos casos de envenenamento por moluscos resolve por conta própria, mas deve -se procurar atenção médica se suspeita -se que a intoxicação alimentar dos moluscos. Os sintomas de alguns tipos de envenenamento podem aparecer poucos minutos após o consumo de moluscos e incluir formigamento ou queima de lábios e língua, náusea e dor abdominal. Outros tipos de envenenamento por moluscos, como a hepatite A, podem levar várias semanas para que os sintomas apareçam.

Embora a incidência de marés vermelhas continue aumentando, é importante lembrar que a maior parte do consumo de mariscos é perfeitamente segura. Como os moluscos obtidos comercialmente estão sujeitos a regulamentos rígidos sobre práticas, o público continua a desfrutar de frutos do mar sem excessivos concidentesErn. Em geral, os benefícios nutricionais do consumo de moluscos tendem a superar qualquer risco de envenenamento, especialmente se os moluscos forem obtidos comercialmente e cozidos completamente.