Wie kann ich eine Lebensmittelvergiftung durch Schalentiere vermeiden?

Obwohl es keine narrensichere Möglichkeit gibt, eine Lebensmittelvergiftung durch Schalentiere vollständig zu vermeiden, müssen Maßnahmen ergriffen werden, um den Verzehr relativ sicher zu machen. Eine Lebensmittelvergiftung durch Schalentiere tritt am häufigsten auf, wenn Schalentiere aus Wasser gegessen werden, das durch rote Gezeiten kontaminiert sein kann oder kürzlich kontaminiert wurde. Die gewerbliche Muschelindustrie ist reguliert und der Betrieb wird regelmäßig kontrolliert, so dass die meisten gewerblich zubereiteten Muscheln sicher verzehrt werden können. Die meisten Lebensmittelvergiftungen durch Schalentiere treten auf, wenn Amateure kontaminierte Schalentiere sammeln und essen. Es ist auch riskant, rohe oder ungekochte Schalentiere zu essen.

Wie jedes andere Lebensmittel können Schalentiere durch unsachgemäße Handhabung mit Bakterien und schädlichen Mikroorganismen kontaminiert werden. Schalentiere sollten immer aus seriösen Quellen bezogen werden. Niemals Schalentiere essen, wenn die Quelle nicht bekannt ist. Meeresfrüchte sollten mit gewaschenen Händen und sauberen Utensilien an einem sauberen Arbeitsplatz zubereitet werden. Wenn Sie Schalentiere gründlich kochen, werden viele schädliche Mikroorganismen abgetötet.

Manchmal können Schalentiere Giftstoffe enthalten, die hitzebeständig sind und nicht durch Kochen entfernt werden können. Während der warmen Sommermonate sollten keine Schalentiere gegessen werden, insbesondere wenn die Gezeiten stark waren. Während einer Flut werden die Phytoplanktonpopulationen so zahlreich, dass ihr Körper das Wasser rötlich erscheinen lässt. Es entstehen natürliche Toxine, die von Schalentieren aufgenommen werden können. Da Schalentiere Filterfuttermittel sind, können sich in ihrem Körper Toxine ansammeln und Menschen oder Tiere, die sie essen, krank machen.

Eine Lebensmittelvergiftung durch Schalentiere kann auch auftreten, wenn Schalentiere mit Hepatitis A- oder Norwalk-Viren kontaminiert sind. Darüber hinaus gibt es vier anerkannte Arten von Schalentiervergiftungen aufgrund der Anreicherung natürlicher Toxine. Eine Vergiftung mit amnesischen und neurotoxischen Schalentieren kann zu Krankheiten führen, Todesfälle sind jedoch nicht bekannt. Ein 1987 in Ostkanada aufgetretener Ausbruch einer amnesialen Schalentiervergiftung hatte eine Sterblichkeitsrate von 3 Prozent. Paralytische Schalentiervergiftungen sind mit einer Sterblichkeitsrate von 1 bis 12 Prozent am tödlichsten.

Bestimmte Populationen sind einem erhöhten Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Schalentiere ausgesetzt. Dazu gehören Kinder und ältere Menschen, insbesondere wenn sie ein geschwächtes Immunsystem haben. Die meisten Fälle von Schalentiervergiftungen lösen sich von selbst auf. Bei Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung durch Schalentiere sollte jedoch ein Arzt aufgesucht werden. Einige Vergiftungssymptome können innerhalb weniger Minuten nach dem Verzehr von Schalentieren auftreten, darunter Kribbeln oder Brennen von Lippen und Zunge, Übelkeit und Bauchschmerzen. Andere Arten von Schalentiervergiftungen wie Hepatitis A können mehrere Wochen dauern, bis Symptome auftreten.

Obwohl die Häufigkeit von Ebbe und Flut weiter zunimmt, ist es wichtig zu bedenken, dass der meiste Verzehr von Schalentieren absolut sicher ist. Da im Handel erhältliche Schalentiere strengen Vorschriften in Bezug auf Praktiken unterliegen, genießt die Öffentlichkeit Schalentiere weiterhin ohne übermäßige Besorgnis. Im Allgemeinen überwiegen die ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs von Schalentieren das Risiko einer Vergiftung, insbesondere wenn Schalentiere im Handel erhältlich sind und gründlich gekocht werden.