貝からの食中毒を避けるにはどうすればよいですか？

貝からの食中毒を完全に回避する確実な方法はありませんが、消費を比較的安全にするためにとるべき措置があります。 貝からの食中毒は、赤潮で汚染されている可能性がある、または最近汚染された水から貝を消費する場合に最もよく起こります。 商業用貝産業は規制されており、業務は定期的に検査されており、商業的に準備されたほとんどの貝は安全に食べられます。 貝からのほとんどの食中毒は、アマチュアが汚染された貝を収集して食べるときに起こります。 また、生または調理が不十分な貝を食べることは危険です。

他の食品と同様に、貝は不適切な取り扱いにより細菌や有害な微生物で汚染される可能性があります。 貝は常に信頼できるソースから入手する必要があります。 ソースがわからない場合は、決して貝を食べないでください。 魚介類は、洗浄した手と清潔な器具を使用して、清潔な作業スペースで準備する必要があります。 貝を徹底的に調理すると、多くの有害な微生物が殺されます。

貝には、熱安定性があり、調理によって除去できない毒素が含まれている場合があります。 特に赤潮が激しい場合は、夏の暖かい時期に貝を食べるのを避けるのが最善です。 赤潮時には、植物プランクトンの個体数が非常に多くなるため、体が赤みを帯びるようになります。 貝が摂取できる天然の毒素が生成されます。 貝はフィルターフィーダーであるため、その体は毒素を蓄積し、それを食べる人間や動物に病気を引き起こす可能性があります。

貝がA型肝炎またはノーウォークウイルスで汚染されている場合、貝からの食中毒も発生する可能性があります。 さらに、天然の毒素の蓄積による4つのタイプの貝中毒が認められています。 健忘症および神経毒性の貝中毒は病気を引き起こす可能性がありますが、死亡例は確認されていません。 1987年にカナダ東部で記憶喪失性貝中毒が発生した場合、死亡率は3％でした。 麻痺性貝中毒は最も致命的であり、死亡率は1〜12％です。

特定の集団では、貝による食中毒のリスクが高くなっています。 これらには、特に免疫システムが損なわれている場合、子供や高齢者が含まれます。 貝中毒のほとんどのケースは自然に解決しますが、貝からの食中毒が疑われる場合は医師の診察を受ける必要があります。 ある種の中毒の症状は、貝を摂取して数分以内に現れ、唇や舌のうずきや焼け、吐き気、腹痛などがあります。 A型肝炎のような他の種類の貝中毒は、症状が現れるまで数週間かかる場合があります。

赤潮の発生率は増加し続けていますが、ほとんどの貝の消費は完全に安全であることを覚えておくことが重要です。 商業的に入手した貝は、慣行に関する厳しい規制の対象であるため、一般の人々は過度の心配なしに貝を楽しみ続けています。 一般に、貝を消費することの栄養上の利点は、特に貝が商業的に入手され、徹底的に調理される場合、中毒のリスクを上回る傾向があります。