貝からの食中毒を避けるにはどうすればよいですか？

貝からの食中毒を完全に避けるための絶対確実な方法はありませんが、消費を比較的安全にするためのステップがあります。貝からの食中毒は、赤い潮によって汚染される可能性のある水から貝を消費するとき、または最近汚染されている場合に最もよく起こります。商業貝産業は規制されており、事業は定期的に検査され、最も商業的に準備された貝を安全に食べることができます。貝からのほとんどの食中毒は、アマチュアが汚染された貝を集めて食べると起こります。また、生または調理不足の貝を食べるのも危険です。

他の食物と同様に、貝は不適切な取り扱いを通じて細菌や有害な微生物で汚染される可能性があります。貝は常に評判の良いソースから入手する必要があります。ソースがわからない場合は、貝を食べないでください。魚介類は、洗った手ときれいな調理器具ときれいなワークスペースで準備する必要があります。貝を徹底的に調理すると、多くの有害な微生物が殺されますガニズム。

時々、貝は熱安定性があり、調理によって除去できない毒素を含むことがあります。特に赤い潮が深刻な場合は、暖かい夏の数ヶ月間は貝を食べないようにするのが最善です。赤い潮の間、植物プランクトンの個体群は非常に多数になり、体が水を赤く見せます。貝によって摂取できる天然毒素が生成されます。貝はフィルターフィーダーであるため、その体は毒素を蓄積し、それらを食べる人間や動物に病気を引き起こす可能性があります。

貝類からの食中毒は、貝がA型肝炎またはノーウォークウイルスで汚染されている場合にも発生する可能性があります。さらに、天然毒素の蓄積による4種類の貝類中毒が4つあります。健忘症および神経毒性貝中毒は病気を引き起こす可能性がありますが、死は既知のものはありません。 1987年のカナダ東部での健忘貝中毒の発生には3パーセントの死亡率。麻痺性貝中毒は最も致命的で、1〜12％の死亡率があります。

特定の集団は、貝からの食中毒のリスクが高くなります。これらには、特に免疫系が損なわれている場合、子供と高齢者が含まれます。貝中毒のほとんどのケースはそれ自体で解決しますが、貝からの食中毒が疑われる場合は医師の診察を求めるべきです。ある種の中毒による症状は、貝を消費してから数分以内に現れ、唇や舌のうずきや燃焼、吐き気、腹痛が含まれます。 A型肝炎のような他の種類の貝中毒は、症状が現れるまでに数週間かかる場合があります。

赤潮の発生率は増加し続けていますが、ほとんどの貝の消費は完全に安全であることを覚えておくことが重要です。市販の貝は慣行に関する厳格な規制の対象となるため、一般の人々は過度の濃度なしで貝を楽しんでいますern。一般に、貝を消費することの栄養上の利点は、特に貝が市販され、徹底的に調理された場合、中毒のリスクを上回る傾向があります。