Co je Supertaster?

Někteří lidé jsou citlivější než jiní na sloučeniny v potravinách, které vytvářejí určité příchutě. Tito lidé se nazývají supertastři. Tento termín může naznačovat, že jídlo chutná lépe pro supertastery - že chutná i super. To však není pravda. Hodně z toho, co chutná těm, kteří mají obvyklé chuťové talenty, nebo je nemohou vůbec vnímat, má pro supertastery identifikovatelnou chuť.

Supertastři se rodí se zvýšenou citlivostí na chuť. Dokonce ani osoba s horším povědomím o chutích nemůže být považována za supertastka, pokud nepřijde se správným vybavením. Zdá se, že toto zařízení je umístěno na povrchu jazyka, mezi houbovými papily - strukturami, které podporují chuťové pohárky. Každý má tyto struktury, ale supertastři mají více než většinu, a proto mají více chuťových pohárků rozložených po celém jazyce.

I když se zdá, že tento fyziologický rozdíl odpovídá za schopnosti supertastingu, při práci mohou být i jiné faktory. Zdá se, že tato tendence souvisí také s pohlavními hormony, protože většina supertasterů jsou ženy. Geny, které určují stav supertasterů, mohly být silně vybrány ve dnech, kdy se vyhýbají rostlinám v divočině, které byly hořké a proto jedovaté, vytvořené pro lepší zdraví a delší životnost.

Laboratorní test, který stanoví, zda je někdo supertaster, zahrnuje látku zvanou propylthiouracil (PROP). Pro běžné ochutnávky je PROP bez chuti, ale má super hořkou chuť pro supertastery. Pohled na jazyk může také pomoci určit, zda je někdo supertaster. Povrch jazyka supertasterů bude vypadat obzvláště hrbolatý s houbovými papilkami. Při barvení jazyka pomocí modrého potravinářského barviva se hrbolky ve větší úlevě ulevují.

Supertaster ale nemusí potřebovat test, aby zjistil její stav. Pokud je osoba supertasterem, bude pro ni nepříjemná chuť některých potravin. Dokáže posoudit svou intenzivní nechuť, řekněme, brokolici, proti mírnějším reakcím ostatních na stejné jídlo. Hromadění neobvyklých chuťových reakcí naznačí, že je skutečně supertasterkou. Dalšími pokrmy, které jsou mírně hořké vůči běžným jazykům, ale extrémně tak pro supertastery, jsou káva, hořká čokoláda a sója. Supertasters také najít chuť sladkých a mastných potravin ohromující.

Hořká zelenina obsahuje alkaloidy, které jsou užitečné při opravě buněk, a supertastéři mohou vynechat jejich výhody. Ale protože supertasté nemají rádi cukr nebo tuk, mají sklon trpět obezitou a kardiovaskulárními chorobami méně často než zbytek populace.