Was ist ein Supertaster?

Einige Menschen reagieren empfindlicher als andere auf Verbindungen in Lebensmitteln, die bestimmte Aromen erzeugen. Diese Leute werden Supertaster genannt. Der Begriff könnte darauf hindeuten, dass Essen für Supertaster besser schmeckt - dass es sogar super schmeckt. Das ist aber nicht der Fall. Vieles von dem, was denjenigen, die über gewöhnliche Geschmackstalente verfügen, langweilig vorkommt oder von ihnen überhaupt nicht wahrgenommen werden kann, hat einen erkennbaren Geschmack für Supertasters.

Supertaster werden mit einem erhöhten Geschmacksempfinden geboren. Sogar eine Person mit einem ausgeprägten Geschmacksbewusstsein kann nicht als Supertaster angesehen werden, es sei denn, sie verfügt über die richtige Ausrüstung. Dieses Gerät scheint sich in der Oberfläche der Zunge zu befinden, unter den fungiformen Papillen - den Strukturen, die die Geschmacksknospen unterstützen. Jeder hat diese Strukturen, aber Supertaster haben mehr als die meisten, und deshalb haben sie mehr Geschmacksknospen, die in der Zunge verteilt sind.

Während dieser physiologische Unterschied für die Fähigkeiten des Supertastings verantwortlich zu sein scheint, kann es andere Faktoren bei der Arbeit geben. Die Tendenz scheint auch mit Sexualhormonen zu tun zu haben, da es sich bei den meisten Supertastern um Frauen handelt. Die Gene, die den Supertaster-Status bestimmen, wurden möglicherweise in den Tagen stark selektiert, als Pflanzen in freier Wildbahn vermieden wurden, die bitter und daher giftig waren, was für eine bessere Gesundheit und ein längeres Leben sorgte.

Der Labortest, der feststellt, ob jemand ein Supertaster ist, beinhaltet eine Substanz namens Propylthiouracil (PROP). Für gewöhnliche Verkoster ist PROP geschmacksneutral, für Supertaster hat es jedoch einen stark bitteren Geschmack. Ein Blick auf die Zunge kann auch helfen, festzustellen, ob jemand ein Supertaster ist. Die Oberfläche der Zunge eines Supertasters erscheint besonders holprig bei fungiformen Papillen. Beim Färben der Zunge mit blauer Lebensmittelfarbe werden die Beulen besser hervorgehoben.

Aber ein Supertaster braucht möglicherweise keinen Test, um ihren Status zu bestimmen. Wenn eine Person ein Supertaster ist, wird der Geschmack einiger Lebensmittel für sie unangenehm sein. Sie kann ihre intensive Abneigung gegen Brokkoli an den milderen Reaktionen anderer auf dasselbe Essen messen. Eine Anhäufung ungewöhnlicher Geschmacksreaktionen lässt darauf schließen, dass sie in der Tat ein Supertaster ist. Andere Nahrungsmittel, die für gewöhnliche Zungen leicht bitter sind, für Supertaster jedoch extrem bitter, sind Kaffee, dunkle Schokolade und Soja. Supertaster finden auch den Geschmack von zuckerhaltigen und fetthaltigen Lebensmitteln überwältigend.

Bittergemüse enthält Alkaloide, die für die Zellreparatur hilfreich sind, und Supertaster können die Vorteile dieser Produkte verpassen. Aber weil Supertaster weder Zucker noch Fett mögen, leiden sie tendenziell seltener unter Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen als der Rest der Bevölkerung.