Vad är en supertaster?

Vissa människor är mer känsliga än andra för föreningar i livsmedel som skapar vissa smaker. Dessa människor kallas supertasters. Termen kan föreslå att maten smakar bättre för supertaster - att det smakar super, till och med. Men det är inte fallet. Mycket av det som smakar intetsägande för de som har vanliga smaktalenter, eller inte kan uppfattas av dem alls, har en identifierbar smak för supertaster.

Supertasters föds med en ökad känslighet för smak. Till och med en person med en stor medvetenhet om smaker kan inte betraktas som en supertaster såvida hon inte kommer med rätt utrustning. Denna utrustning verkar vara bosatt på tungan, bland svampformade papiller - strukturerna som stöder smaklökarna. Alla har dessa strukturer, men supertaster har mer än de flesta, och de har därför fler smaklökar fördelade över tungan.

Medan denna fysiologiska skillnad verkar stå för supertastande förmågor, kan det finnas andra Fskådespelare på jobbet. Tendensen verkar också vara relaterad till könshormoner, eftersom de flesta supertaster är kvinnor. Generna som bestämmer supertasterstatus kan ha valts kraftigt under dagarna när man undviker växter i naturen som var bitter, och därför giftiga, gjorda för bättre hälsa och längre livslängd.

Laboratorietestet som bestämmer om någon är en supertaster involverar ett ämne som kallas propyltiouracil (prop). För vanliga taster är prop smaklöst, men den har en kraftfullt bitter smak för supertaster. En titt på tungan kan också hjälpa till att avgöra om någon är en supertaster. Ytan på en supertasters tunga verkar särskilt ojämn med fungiform papiller. Med hjälp av blå matfärg för att färga visar tungan stötarna i större lättnad.

men en supertaster kanske inte behöver ett test för att bestämma hennes status. Om en person är en supertaster, smaken av vissa livsmedel wiJag är obehaglig för henne. Hon kan mäta sin intensiva ogillar av, till exempel, broccoli, mot andras mildare reaktioner på samma mat. En ansamling av ovanliga smakreaktioner tyder på att hon verkligen är en supertaster. Andra livsmedel milt bitter till vanliga tungor men extremt så för supertaster är kaffe, mörk choklad och soja. Supertasters finner också smaken av socker- och fet mat överväldigande.

bitter grönsaker innehåller alkaloider som är användbara för cellreparation, och supertaster kan missa fördelarna med dessa. Men eftersom supertaster inte tycker om socker eller fett tenderar de att drabbas av fetma och hjärt -kärlsjukdomar mindre ofta än resten av befolkningen.