Co je bakteriální otrava jídlem?

Více než 250 organismů je schopno způsobit onemocnění prostřednictvím potravin a pouze ve Spojených státech je každý rok více než 70 milionů případů nemocí přenášených potravinami. Nemoc přenášená potravinami, která zahrnují nemoci způsobené bakteriálními, virovými a parazitárními infekcemi, jakož i toxiny potravin, jsou celosvětově hlavní příčinou úmrtí. Bakteriální otrava potravinami je častou příčinou mírných i těžkých nemocí přenášených potravinami. Většina případů otravy bakteriálními potravinami není závažná, s mírnými příznaky, které zmizí do tří nebo čtyř dnů.

Bakteriální otrava potravinami je způsobena přítomností bakterií v potravě. Když bakterie kontaminují potraviny, mohou způsobit onemocnění jedním ze dvou způsobů. V jednom bakterie produkují toxiny, které způsobují onemocnění při konzumaci jídla. Na druhé straně kontaminující bakterie kolonizují gastrointestinální trakt po konzumaci potravy, což způsobuje zánět a další příznaky. Mezi běžné bakteriální druhy, které mohou způsobit onemocnění přenášená potravinami, patří Salmonella, Escherichia coli a Campylobacter.

Hlavními příznaky otravy bakteriálními potravinami jsou střevní problémy, jako je bolest hlavy, nevolnost, zvracení, křeče v břiše a průjem. Bakteriální toxiny mohou způsobit další příznaky, které mohou vést k selhání ledvin a ve vzácných případech mohou být fatální. Některé příznaky jsou potenciálně nebezpečné a vyžadují okamžitou lékařskou pomoc. Mezi ně patří vysoká horečka, krev ve stolici, neschopnost udržet tekutiny dole, dehydratace a průjem, které trvají tři dny nebo déle.

Tyto příznaky jsou rychlé nebo postupné otravy jídlem. Když se příznaky rychle rozvíjejí, mohou se objevit hned za 30 minut po jídle kontaminované potraviny. V takových případech způsobuje přítomnost bakteriálních toxinů v potravě příznaky otravy jídlem. Když symptomy začínají postupně, vyvíjejí se po dobu několika dnů. V těchto případech se příznaky neobjeví, dokud bakterie kolonizují v gastrointestinálním traktu a nezpůsobí aktivní infekci.

Mírné případy otravy bakteriálními potravinami lze léčit doma. Pevné jídlo by se nemělo používat po dobu přibližně 24 hodin, ale měl by se zachovat příjem tekutin, aby se zabránilo dehydrataci. Alkohol, kofein a cukr mohou působit jako diuretika nebo mohou zhoršovat průjem a je třeba se jim vyhnout. Po 24 hodinách je možné jíst malé množství jemných potravin, jako je chléb, brambory, rýže a libové prostředky. Pokud příznaky přetrvávají nebo se zhoršují, je třeba vyhledat lékařskou pomoc.

Prevence otravy bakteriálními potravinami vyžaduje bezpečné a bezpečné zacházení s potravinami, jejich skladování a vaření. Při nákupu čerstvých potravin by mělo být zkontrolováno, zda je obal neporušený, že jídlo nevypršelo doby použitelnosti a že voní čerstvě. Studená nebo zmrazená jídla by měla být zakoupena jako poslední během návštěvy obchodu s potravinami.

Maso by mělo být skladováno v nejchladnější části chladničky, nejlépe ve spodní části. Vařené a syrové maso by mělo být odděleno. Vařené nebo syrové maso by mělo být spotřebováno nebo zmrazeno do dvou dnů. Zmrazené jídlo by mělo být rozmrazeno v chladničce a nemělo by být znovu zmrazeno po rozmrazení.

Při přípravě a vaření potravin by měly být všechny povrchy přípravků udržovány v čistotě a dezinfikovány. Lidé, kteří připravují nebo vaří jídlo, by si měli před manipulací s jídlem a po něm a mezi manipulací s různými druhy potravin umýt ruce. Desky, nádobí a krájecí desky by se po přípravě syrového masa měly umýt horkou vodou. Nakonec je třeba maso pečet na správnou teplotu a před konzumací zůstat horké. Zbytky by měly být konzumovány do čtyř dnů.